Las albóndigas de bacalao es una receta muy tradicional en la Región de Murcia, una especialidad que no se pierde en muchas casas, sobre todo de la Vega Media, como recuerdo de la cocina y costumbres culinarias populares. El bacalao salado ha sido tradicionalmente, uno de los pescados más consumidos en Murcia, aunque naturalmente siempre llegado desde fuera. Su consumo se explica por el hecho de que sea un pescado con el que siempre se han hecho salazones, que tanto gustan en esta tierra.
Las albóndigas se preparan con migas de bacalao desalado la noche antes de su preparación. Se debe poner en abundante agua y lavarlo bien, cambiando el agua al menos dos o tres veces. Si en lugar de una noche se desala durante 24 horas, mejor que mejor.
En un bol, se colocan las migas del bacalao, perfectamente escurridas y secas.
Pela y pica bien menudo el ajo. Lava el perejil y pícalo finamente, retirando los tallos.
Se añade el huevo al bol donde está el bacalao. Incorpora también el ajo y el perejil picado y el trocito de pan duro (se puede sustituir por un puñadito de pan rallado).
Da forma a las albóndigas y pásalas por un poco de harina.
Fríe las albóndigas en una sartén con aceite caliente. A medida que vayan estando fritas y doradas por todos los lados, se apartan a un plato aparte, con papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.
Una vez fritas todas las albóndigas, freímos también, brevemente, las alcachofas. Si están en temporada, mejor que mejor, tendrás que limpìarlas y partirlas en mitades o en cuartos. Si no están en temporada, puedes emplear perfectamente alcachofas en conserva.
Pela y pica en dados menudos la cebolla. Parte en dados el tomate y reserva aparte.
Pocha en una cazuela amplia, con un poco de aceite la cebolla, a fuego suave. Cuando comience a ablandarse, incorpora el tomate. Cuando el sofrito esté bien hecho, añade las alcachofas, la patata chascada, es decir, pelada y partida toscamente y una pizca de pimentón. Cocina un minuto.
Añade agua (o caldo de verduras), introduce las albóndigas y cocina durante media hora. Al final, pon a punto de sal. Ya estará listo este antiguo plato de la cocina murciana.
