Es tradicional en todo levante. En Valencia se prepara el arroz del senyoret y en la Región de Murcia, este arroz ciego. Se dice que era un arroz para señoritos, con todos los mariscos ya pelados, para que no tuvieran que mancharse las manos pelando las gambas. Una vez servido, solo hay que coger el tenedor y comer.
En Murcia se degusta por todo el litoral del Mar Menor y por la costa cartagenera. Y muy especialmente en Punta Calera y en el resto del municipio de Los Alcázares. Junto al arroz de Calasparra, se elabora con los productos de la Huerta de Murcia o del Campo de Cartagena, pescados y mariscos… y entre ellos, la estrella, la gamba del Mar Menor, pequeñita pero con todo el sabor y salinidad de las aguas de la albufera murciana.
Para hacer este arroz ciego, comenzaremos por preparar un fondo, que es el que concentrará todo el sabor. Para ello se cuece en dos litros de agua los dos kilos de morralla o pescado menudo, la ñora abierta por la mitad, unas hebras de azafrán, sal y un buen chorro de aceite. Se cuece durante 30 o 35 minutos y, después, se cuela, machacando bien el pescado para obtener su jugo.
Lavamos el tomate y lo trituramos junto con el pimiento morrón.
Acercamos una paella al fuego con un hilito de aceite de oliva y sofreímos ligeramente el atún o el rape cortado en dados así como las anillas de calamar.
Añadimos el tomate triturado y damos una vuelta al conjunto. Ponemos a punto de sal.
Incorporamos el arroz y removemos. Añadimos también el fondo.
Cocemos durante 20 minutos, primero a fuego fuerte y, después, a media potencia.
A los 10 minutos, incorporamos las gambas peladas y rectificamos de sal, si fuera necesario.
Cuando el arroz esté en su punto, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.
