Callos de cordero de Beniel

Hablar de la cocina de Beniel es hacerlo de la huerta murciana. Es inevitable, el municipio de Beniel está en la comarca de la Huerta de Murcia, por lo que su cocina aprovecha todos los vegetales, cítricos y frutas de hueso al máximo. Sin embargo, la ganadería también ha sido fundamental en la economía de esta zona, por lo que su aprovechamiento también se nota en el recetario. Hablamos fundamentalmente del cerdo, con el que se elaboran estupendos embutidos, como morcón, longanizas, morcillas, blancos y butifarras y el cordero, con el que elaboran platos tan ricos como estos callos.

Ingredientes:

• 500 gr de callos de cordero
• 200 gr de garbanzos secos
• 2 chorizos pequeños
• 150 gr de panceta
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Como elaborar los callos de cordero de Beniel

Comenzaremos poniendo a remojo el día de antes por la noche los callos en agua fría (en la nevera) y los garbanzos en agua del tiempo.

El día del cocinado escurrimos los callos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora. Como hemos dicho anteriormente, si tienen impurezas o queremos suavizar el sabor, los hervimos antes durante 5 minutos, desechando el agua.

Una vez pasada la hora añadimos a la cacerola la cebolla y los dientes de ajo picados. También la panceta, el chorizo, el laurel, el pimentón dulce, el pimentón picante (si no nos gusta que pique, añadimos 2 cucharadas de pimentón dulce. Si no tenemos pimentón picante podemos añadir una cayena), un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Cuando el conjunto vuelva a hervir incorporaremos los garbanzos y cocinaremos a fuego medio-bajo durante 2:30h más. Momento en el que probaremos los callos y los garbanzos para ver si ya están tiernos. En caso contrario seguimos cocinando hasta que estén al gusto. Rectificamos de sal si es necesario y… ¡a comer!

Si utilizamos la olla exprés acortaremos los tiempos de cocción a la mitad. Y si optamos por unos garbanzos de bote los añadiremos unos 10 o 15 minutos antes de finalizar la cocción.