El paparajote es, sin lugar a dudas, el postre más emblemático de la Región de Murcia, un tesoro culinario dulce, sencillo, aromático y delicioso. No se prepara apenas fuera de Murcia, aunque ya es muy conocido por toda España, no en vano los murcianos consideran esta delicia una de las siete maravillas gastronómicas de España.
Huevo, azúcar, levadura, leche, harina, limón, canela y, por supuesto, una hoja de limonero, que, pese a que no se come, es el gran protagonista de esta receta.
Se toman –como mínimo-, de dos en dos y, en ocasiones, hay quien los acompaña con una bola de helado de vainilla y un chupito de licor.
Antes de empezar, con la ayuda de un rallador, vamos a sacar la ralladura de la cáscara del limón. Es muy importante, en este punto, rallar solo la parte amarilla del limón, que es donde se concentran los aceites esenciales del limón y su aroma cítrico, evitando llegar hasta la parte blanca, que resulta amarga, y podría echar por tierra todo el postre. Reservamos.
En un bol amplio, batir los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una varillas hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir la leche y seguir batiendo.
Por último, añadimos a la masa la raspadura del limón y la levadura y volvemos a mezclar.
Ahora, vamos añadiendo la harina. Es importante incorporarla poco a poco, para controlar la textura de la masa y así añadir más harina si es necesario, o parar. A medida que vamos incorporando harina removemos para que se vaya integrando.
La textura ideal de la masa para hacer paparajotes es líquida. Ligeramente espesa, pero no demasiado. Una vez que la tengamos, añaidmos un pellizco de sal y reservamos.
Mientras, lavamos bien las hojas del limonero y las secamos con la ayuda de un papel absorbente. Es importante que estén bien secas, puesto que de tener algo de agua, la masa podría no adherirse bien a la hoja. Reservamos.
Ahora vamos a preparar nuestra estación de fritura. Por un lado, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. Hemos de poner una buena cantidad, para que al meter las hojas queden completamente sumergidas y no sea necesario darles la vuelta.
Al lado, preparamos una fuente o un plato cubierto con papel absorbente.
Y preparamos también un plato con dos o tres cucharadas de azúcar y una cucharilla de canela. Mezclamos bien y lo dejamos ahí preparado.
Cuando el aceite esté caliente, pero no humeante, comenzamos a coger por el rabito las hojas de limonero e introducirlas en la masa. Cuando estén bien impregnadas, las pasamos directamente a la sartén.
Vamos añadiendo hojas de limonero con masa a la sartén, pero con cuidado de no poner demasiadas al mismo tiempo. De hacerlo, bajaría la temperatura del aceite y la fritura absorbería demasiado aceite, lo que no resulta después nada agradable.
A medida que vayan estando doraditas, las sacamos con una espumadera al plato con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.
Cuando estén todos los paparajotes ya fritos, y en caliente, los pasamos por ambas caras por el plato con azúcar y canela.
Los paparajotes ya están listos. Los podemos colocar en una bonita fuente y servir. Lo ideal es tomar este postre a temperatura ambiente… pero si están un poco tibios, también estarán riquísimos. Eso sí, han de estar recién hechos, de un día para otro este postre perderá un poco, puesto que perderá ese toque crujiente de la fritura.
Y aunque a cualquier murciano seguramente no sea necesario hacer esta advertencia, seguro que a más de uno de fuera de la Región sí. ¡Ojo!, la hoja de limonero no se come, se va mordiendo la mas de cobertura alrededor.
“Dulce frito, típico de la región española de Murcia, que se prepara rebozando una hoja de limonero en una masa, generalmente de harina, leche y huevo, y se sirve espolvoreado con azúcar y canela”. Así es como define la Real Academia Española al paparajote. Un postre tradicional que lleva preparándose en la Región de Murcia desde que tenemos memoria, pero que la RAE no ha incorporado a su diccionario hasta la última actualización, en 2021.
Oído Murcia: comisión de Ciencias Humanas de la RAE acepta "paparajote". Entrará en el Diccionario cuando lo refrende el pleno. Enhorabuena.
— Arturo Pérez-Reverte (@perezreverte) March 31, 2016
El académico Arturo Pérez-Reverte, cartagenero, ha sido el impulsor de este nuevo término en el diccionario, que ya anunció en 2016 cuando la comisión de Ciencias Humanas de la RAE había aceptado "paparajote" para el proceso de entrada, ha necesitado cinco años más hasta que finalmente incorporó la acepción.
