Los cordiales tradicionales, son un dulce típico de la Región de Murcia que se elaboran a base de almendras con un delicioso relleno de cabello de ángel y no faltan en las fiestas y celebraciones. Hoy optamos por una novedosa versión en la que la almendra se sustituye por coco.
Si te gusta el sabor de esta fruta exótica, estos cordiales de coco te encantarán. ¡Prueba a hacerlos en casa!
Para preparar estos cordiales de coco, lo primero que vamos a hacer es sacar la ralladura de la cáscara del limón. Sácala con la ayuda de un rallador y con cuidado para tomar solo la parte amarilla, que es donde está el aroma cítrico y donde se concentran los aceites esenciales. Evita la parte blanca que resulta amarga y podría arruinar el postre.
Coloca en un bol amplio la ralladura de limón, el coco rallado y el azúcar. Mezcla bien.
Añade los huevos de uno en uno y mezclando el conjunto bien. Hasta que no se haya integrado bien el primer huevo con el resto de los ingredientes, no añadiremos el segundo. Y así sucesivamente.
Por último, incorpora el cabello de ángel y mezcla todo bien.
Deja reposar la masa durante media hora.
Pasado ese tiempo, ve tomando pequeñas porciones y dales forma de pequeña pirámide.
Ve poniéndolas sobre la bandeja de horno, cubierta con papel de horno. Es tradicional también poner cada cordial en una oblea, y servirlos con su oblea después, tras el horneado.
Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180°C y cocina durante 20 o 25 minutos, hasta que veas bien doradita su superficie.
