Lunes 2 de octubre de 2023
ACTUALIZADO : Lunes 2 de octubre de 2023 a las 15:55 H
2 minutos
Esta crema es una excelente forma de equilibrar los menús navideños para que no resulten demasiado pesados. La crema caliente es ligera y muy reconfortante en los días fríos. Pero, al mismo tiempo, es deliciosa con una enorme profundidad de sabor y toda la intensidad y elegancia del marisco
Limpia los langostinos quitándoles las cabezas y las peladuras. Haz lo mismo con el bogavante. Reserva la carne para más adelante y coloca en una olla amplia toda las cáscaras y cabezas.
Añade las nécoras.
Limpia las verduras y pícalas en trozos medianos. Ponlos también en la olla.
Riega con un chorro de aceite de oliva virgen extra y rehoga a fuego medio.
Cuando empiecen a cambiar de color las cabezas de los langostinos y todo empiece a tostarse un poco, añade el brandy y flambéalo acercando una cerilla. Hazlo con mucho cuidado y siempre con la campana extractora apagada.
Cuando se haya apagado, señal de que se ha quemado el alcohol, añade el tomate frito, la pizca de pimentón y pon a punto de sal.
Añade el caldo y lleva a ebullición a fuego vivo. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer despacito durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo saca las nécoras y límpialas para sacar toda la carne que sea posible. Las peladuras, vuelve a echarlas a la cacerola.
Corta en dados las carnes de los langostinos y el bogavante y júntalos con la carne de las nécoras.
Tritura todo con una batidora de mano. La crema no tiene que quedar finísima… dado que las cáscaras no se trituran nunca del todo, pero así obtendrás mucho más jugo y sabor. Ahora, pasa por un chino o colador esta crema espesa para retirar todos los restos de cáscaras y así obtener una crema fina.
Calienta la crema antes de servir. En el último minuto, añade la carne del marisco.
Adorna la crema con unos croutones de pan frito y un poco de cebollino picado.
