No puede ser más sencilla, ni más fresca para el verano, ni más sabrosa. Es la llamada ensalada murciana, un plato tradicional que no falta en las mesas de la región de Murcia en verano, por supuesto, y como entrante y tapeo durante todo el año.
Es una elaboración fácil y rápida de hacer, económica, que prescinde de mayonesas y otras salsas pesadas. Un plato sencillo, pero con el carácter y la personalidad que aportan, por ejemplo, las aceitunas cuquillo. Una ensalada para no cansarse.
Prepara los huevos duros para que de tiempo a que se enfríen mientras preparas después el resto de ingredientes. Pon agua a hervir en una cazuela o cazo. Cuando rompa a hervir, introduce con cuidado los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, no fríos, para que no se rompa la cáscara. Cuece durante 12 minutos con un pellizco de sal.
Pasado ese tiempo, sácalos y refréscalos bajo el chorro de agua fría o en un bol con agua fría y hielo. En cuanto puedas manipularlos, pélalos.
Pela las cebolletas y pícalas en juliana fina, es decir, en tiras finas. Si la cebolleta sale picante, puedes rebajar un poco su sabor introduciéndola en un bol con agua fresca durante unos minutos. Si lo haces, después, escúrrela bien.
Escurre los tomates en conserva y pártelos en dados en un bol amplio. Añade el atún escurrido de su aceite y desmigado.
Incorpora en el bol la cebolleta picada, el huevo partido en cuartos y las aceitunas cuquillo.
Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra. Reserva en la nevera hasta el momento de servir, para que esté bien fresquita.
