Al igual que los gazpachos y las tortas fritas, tienen su origen en la cocina árabe que tan aficionada era a las comidas elaboradas con harina. Su aspecto es de una tortilla con la costra dorada. Se suelen comer en la propia sartén y se forman regadas de generoso vino tinto y algunos aderezos agrios.
En una sartén se sofríen los ajos sin pelar, pero con una pequeña hendidura transversal para que no salten.
Cuando estén dorados se añade la harina mezclándola bien hasta que se embeba todo el aceite.
Una vez frita la harina, añadir agua y sal al gusto, sin dejar de remover con freidora. Continuar la cocción batiendo continuamente hasta que se cuaje.
Cuando la gacha esté lo suficientemente espesa y lo permita se puede favorecer la cocción dando medias medias vueltas al aire, girando la masa en la sartén.
Finalmente cuando el aspecto sea parecido al de una tortilla, mantener en el fuego hasta que se dore y acabar dando un par de vueltas completas en el aire.
Se aparta y se come caliente caliente con rebanadas de pan. Se puede acompañar con tocino, longaniza o embutidos varios.
