El bacalao con un tomate es un clásico de la gastronomía española sencillo, económico y resultón. Le hemos dado una pequeña vuelta de tuerca para hacerlo más original y sorprendente, pero igual de rico… o más. Con tan solo unos tomates cherry, unas aceitunas (verdes o negras, como prefieras) y un poco de orégano, tendrás un plato diferente y muy sabroso.
Elaboración:
Para hacer este guiso de bacalao con tomate y aceitunas, comenzaremos por las verduras para el sofrito de tomate. Pela la cebolla y pícala en brunoise, es decir, en dados finos. Lava los pimientos rojo y verde y retira el pedúnculo y las semillas. Pícalos también en dados. Por último, pela y pica en láminas los ajos.
Acerca una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incorpora las verduras. Deja pochar a fuego muy suave durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, incorpora el tomate, previamente lavado y partido en trozos. Pon a punto de sal y pimienta negra.
Sigue cocinando otros diez minutos.
Pasado este tiempo, tritura el sofrito o pásalo por el pasapurés, como prefieras.
En esta ocasión, hemos elegido bacalao ya desalado, partido en trozos. Pero si lo quieres desalar en casa, es bien sencillo. Deberás ponerlo en varios baños de agua. Lo ideal es tener el bacalao en remojo durante 24 horas y cambiar el agua al menos cuatro veces. Si no lo desalamos bien… no habrá quien se lo coma.
Enharina ligeramente los trozos de bacalao salpimientados y cocina en la plancha bien caliente durante apenas un minuto por cada lado, apenas para sellarlo.
Coloca el sofrito de tomate en una cazuela al fuego y añade los tomates cherry. Cocina durante cinco minutos. Pasado este tiempo añade las aceitunas y acomoda los trozos de bacalao.
Cocina fuego suave durante 5 minutos más. Termina con un poco de orégano.
¡A disfrutar!
