Menú completo de Nochevieja: Sabores de la Región de Murcia para terminar el año por todo lo alto

Nuestra propuesta de hoy es despedir el año de la mano de la gastronomía de la Región de Murcia. De su excelencia habla bien a las claras el hecho de que fuese designada Capital Española de la Gastronomía 2020, un titulo que a causa de la pandemia volvió a revalidarse en 2021.

Además, la Región de Murcia ha sido galardonada con el premio de "destino de moda y cita obligada" para el turismo gastronómico de España puesto que, según el fallo del jurado, se ha considerado que la gastronomía murciana "brilla por su fidelidad al producto propio y por una apuesta total y decidida por el turismo gastronómico".

Por todo ello nosotros proponemos hoy un menú murciano para la cena de Fin de Año compuesta por aperitivo, primer plato, segundo plato y postre. Sabores de la Región de Murcia para terminar el año por todo lo alto

Aperitivo

Para comenzar la cena podemos servir como aperitivo 'Canapés de jamón serrano con queso y pera de Jumilla'. Los canapés siempre han sido una expléndida opción. para ir abriendo boca ¿Qué os parece una opción con jamón, queso y pera? El resultado es delicioso.

Ingredientes:

• Media barra de pan
• Jamón serrano, 250 gr.
• 2 peras de Jumilla
• Queso brie, 150 gr.
• Miel, una pizca
• Tomillo fresco, varias ramitas

Elaboración:

Para hacer estas tostas o canapés de jamón serrano con pera de Jumilla, comenzaremos por partir la barra de pan en rebanadas como de un centímetro y medio o dos centímetros más o menos. Si tienes cierto arte para partir el pan, siempre quedará mejor si partes las rebanadas de forma un poco oblicua.

Sea como sea, tuesta el pan en la tostadora.

Con el pan aún caliente, extiende un poco de queso por encima para que se funda ligeramente. Nosotros os hemos propuesto queso brie, pero puedes elegir cualquier queso que funda un poco y que se pueda extender sobre el pan.

Después, extendemos jamón serrano por encima.

Con ayuda de una cucharilla, pon una pizca de miel encima de cada tostada. Ojo, no queremos extender miel por encima del jamón, tan solo poner una cantidad muy pequeña, como una gotita de miel, como si fuera un garbanzo en el centro de la tosta.

Lava las peras de jumilla, descorazónalas, y pártelas en láminas. Coloca una lámina de pera encima de cada tosta.

Adorna con unas hojitas de tomillo fresco, aunque esto es opcional.

Sirve inmediatamente.

Primer plato

Para el primer plato proponemos 'Crema de calabaza y naranja con mojama', una receta sencilla de elaborar pero diferente, muy original y sabrosa para sorprender a tus invitados. La crema resulta deliciosa con el toque cítrico de la naranja y un punto exótico y picante gracias al jengibre. Se acompaña con mojama, que le da personalidad y una profundidad de sabor excelente.

 

Ingredientes:

• 1 kg calabaza
• 1 puerro
• 1 naranja de mesa (solo usarás un poco de cascara)
• Un trozo de jengibre fresco
• 1 litro de caldo de verduras
• Mojama, 100 gr
•  Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Limpia el puerro. Para ello, retira la raíz, la parte más verde de las hojas así como las capas exteriores. Una vez que tengas el corazón más blanquito del puerro, pártelo en rodajitas finas.

Acerca una cazuela al fuego con la nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cocina el puerro a fuego muy suave durante 10 minutos, hasta que esté bien pochado.

Mientras tanto pela y parte la calabaza en trozos regulares.

Incorpora los trozos de calabaza.

Saca dos o tres tiras de la cáscara de naranja con la ayuda de un pelador, con cuidado de tomar solo la parte naranja y no la blanca, que amarga.

Añade a la cazuela esas tiras de la cáscara de la naranja, así como el jengibre, partido en dos trozos.

Añade también el caldo de verduras y lleva a ebullición.

Deja cocer despacito durante 30 o 35 minutos. A mitad de cocción pon a punto de sal y pimienta negra recién molida.

Una vez que apartes del fuego, busca los trozos de cáscara de naranja y el jengibre para retirarlos. Ya han dejado su sabor. No es fácil, por el color de la calabaza y porque se habrá deshecho un poco, pero no desesperes, al final aparecen.

Cuando hayas retirado el jengibre y la naranja, tritura hasta conseguir una crema fina.

Sirve la crema de calabaza en un bonito plato hondo y acompaña con unos trozos de mojama partidos finitos y unos brotes verdes. En lugar de mojama también se puede añadir atún fresco cocinado brevemente en la plancha muy caliente de tal forma que quede sellado por fuera y crudito por dentro, también partido en trozos finos.

Segundo plato

De segundo plato tenemos 'Dorada a la sal', un plato que apenas necesita elaboración, sencillo, que se hace solo… y que es elegante y delicioso. Solo tendrás que calcular bien el tiempo de horno. Si lo haces, y riegas el resultado final con un hilo del mejor aceite… levitarás.

Ingredientes:

• 1 o 2 doradas (depende del tamaño)
• Sal gorda, 2 kilos
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Enciende el horno a 225°C, y mientras va cogiendo temperatura, prepara la sal.

Colócala en bol amplio y añadir un poco de agua, unos 80 mililitros más o menos. En realidad no hay una cantidad exacta. Moja la sal hasta que esté lo suficientemente húmeda para poder hacer una costra con ella (la consistencia ideal es como si fueras a hacer castillos de arena en la playa)

En una fuente de horno amplia, pon un poco de papel de plata en el fondo para que te sea más fácil de limpiar después (de lo contrario la sal se quedará pegada y tendrás que rascar fuerte para retirarla) y haz una cama de sal de medio centímetro de espesor aproximadamente con la forma del pescado. Coloca la dorada encima y cubre completamente con la sal (excepto la puntita de la cola). Es muy importante que el pescado quede completamente cubierto. También es importante que hayas comprado la dorada ya preparada para la sal, es decir, muy cerrada. Una dorada preparada a la sal está entera, con cabeza incluido, y tan solo tiene una pequeña incisión por debajo, por donde se extraen sus entrañas. Es importante que sea así para que no suelte sus jugos y para que no entre sal.

Si la dorada pesa un kilo (antes de estar limpia) el tiempo de hornedado será de 20 minutos. Si el pescado pesa un kilo y medio, el tiempo ascenderá hasta los 28 minutos. Con dos kilos de dorada, el tiempo de horno será de 35 minutos, y si cuentas con una gran dorada de dos kilos y medio, hornéala durante 40 minutos. A 200°C.

Una vez que haya pasado el tiempo correspondiente, saca la bandeja del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, rompe la costra de sal con una cuchara intentando que salga de una sola pieza o en el menor número de piezas posibles. Es importante que la sal no toque la carne del pescado. En primer lugar, pela la parte de arriba de la piel, que se quitará muy fácilmente. Coge la carne y sírvela. Después retira la espina y coge el lomo inferior.

Sirve tu dorada o tus doradas inmediatamente. Las puedes acompañar de ensalada, de unas verduritas al vapor o salteadas, de unas cebolletas asadas, de patatas fritas o gratinadas… pero eso sí, el pescado está tan delicioso que no debes ponerle más que un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Postre

El último postre del año serán unos 'Aguardentaos navideños' que, pese a su sencillez, nos sorprenderán por "su delicada textura y su parecido con los mantecados de almendra”, como nos cuentan desde la Región de Murcia. Se toman todo el año, aunque es ahora, en Navidad, es cuando no faltan en ningún hogar de la Región de Murcia, especialmente en los pueblos de la comarca del noroeste. Porque este es un dulce rústico, de pueblo. Que, como otros, ha estado cerca de desaparecer, aunque ahora se está haciendo un esfuerzo por recuperar.

Aceite quemado con limón, canela, anís, azúcar y harina escaldada… y gracias a esto los aguardentaos logran con ingenio parecerse a los mantecados de almendra, con una textura delicada y deliciosa. Con estos sencillos ingredientes estamos ante uno de esos dulces tradicionales sencillos y humildes… porque antiguamente, sabían sacar partido de lo más sencillo y asequible para hacer postres deliciosos.

“Tortas de mosto de Moratalla, tortas de chicharrones, requemaos, almendraos, cristóbalas, pastelillos y un largo etcétera conforman un extenso recetario que aún se practica en hogares del noroeste, especialmente en época navideña, momento en el que, tradicionalmente, el repertorio de dulces se ofrece ante los ojos de comensales en largas comidas y veladas familiares”, nos recuerdan desde la Región de Murcia.

Ingredientes:

• Aceite, 500 ml.
• 1 limón
• Harina, 1 kg.
• 100 ml. de anís
• 100 gr. de azúcar
• Canela, 1 cucharilla
• Sal, una pizca

Elaboración:

Esta receta tiene una particularidad propia de muchos dulces navideños, especialmente mantecados, la harina debe escaldarse. Y la harina se escalda con el aceite caliente que hemos calentado con unas cortezas de limón. Colocada la harina en forma de volcán, verteremos el aceite caliente en el centro y comenzaremos a remover con una cuchara de palo.

Así, para hacer estos aguardentaos tradicionales lo primero será sacar la cáscara del limón. Es importante sacar solo la parte amarilla de la cáscara del limón, que es donde se concentran los aromas y los aceites esenciales del cítrico. Hay que evitar la parte blanca, que resulta amarga. Lo más fácil es hacerlo con la ayuda de un pelador de verduras.

Ahora, acercamos una sartén al fuego con el aceite e introducimos dentro la cáscara del limón. Primero a fuego vivo hasta que coge algo de temperatura y después lo bajamos. No hay que dejar que el aceite humee ni debemos freír el limón, solo dejar que infusione el aceite. Dejamos el limón confitarse al fuego durante 5 minutos.

Retiramos la cáscara del limón y vertemos el aceite sobre la harina, colocada en un bol. Es muy importante realizar esta operación con cuidado para evitar salpicaduras de aceite y la consiguiente quemadura.

Comenzamos a remover para integrar bien la harina y evitar los grumos con una cucharada de palo.

Añadimos el anís y seguimos moviendo para integrar.

Por último, incorporamos a la masa el azúcar, la canela y una pizquita de sal. Removemos para formar una masa homogénea y que se integren bien todos los ingredientes, con una cucharada de palo.

Al final, terminamos amasando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y blanda, pero no pegajosa. Si vemos que queda algo líquida y que va a ser difícil manejarla, se puede añadir una pizca más de harina.

Ahora la extendemos hasta dejar la masa con un grosor de entre 5 y 7 milímetros. Formamos las porciones con el molde que tengamos. En esta ocasión, y para darle un aspecto más navideño… hemos optado por un molde en forma de estrellitas.

Colocamos las porciones de masa (no importa si alguna pieza se deforma un poco, es normal) sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de horno. Horneamos a 180°C durante 15 minutos o hasta que los veamos bien doraditos. Terminamos pasándolos por azúcar. ¡A disfrutar!