Las peras al vino son un postre tradicional en toda España, que sabe a hogar y dulce popular, a tradición y fiestas. Y aunque se elaboran en toda España, en la Región de Murcia aprovechan para desplegar algunas de sus joyas, como son las peras de Jumilla ‘Ercolini’, con Denominación de Origen Protegida y alguno de sus vinos, ya sea Jumilla, Yecla o Bullas.
Para hacer estas peras al vino, lo primero que debes hacer es acercar al fuego un cazo un poco profundo (en el que quepan todas las peras de pie) con el vino tinto, nuestro vino de Jumilla.
Mientras se va calentando, lavamos el limón y le sacamos su piel. Hay que hacerlo con cuidado para tomar solo la parte amarilla de la cáscara, que es donde se concentra el aroma y los aceites esenciales del limón, y nada de la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga y podría echar a perder el postre. Lo ideal es hacerlo con un pelador de verduras.
Añadimos al vino la cáscara del limón, la rama de canela y el azúcar y llevamos a ebullición.
Mientras, pelamos las peras, dejando el rabito, eso sí. Es importante elegir peras que no estén demasiado maduras y, sobre todo, que sean del mismo tamaño, para que el tiempo de cocción sea el mismo.
En el momento en el que el vino comience a hervir, introducimos las peras.
En el momento en el que el vino vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer despacito durante 30 minutos. Aun así, pasado este tiempo, pinchamos las peras con un palillo para comprobar que están blanditas, lo que significa que están bien hechas.
Sacamos las peras, pero dejamos el vino al fuego. Subimos un poco el fuego, para que reduzca. Dejamos cocinando hasta que el vino forme un almíbar espeso.
Colocamos las peras en un plato, enteras y de pie (o volcadas, como más bonito de parezca), y salseamos por encima.
Se puede espolvorear por encima algún fruto seco picado, como pistachos o avellanas, para darle un punto crujiente. De adorno, se puede colocar una ramita de canela o una ramita de romero, para crear un bonito contraste de color.
