Productos tradicionales y de Halloween comparten protagonismo en las pastelerías artesanas murcianas

Los productos relacionados con Halloween como tartas o piruletas ya representan aproximadamente el 50% de las ventas de las pastelerías artesanas de la Región de Murcia, que mantienen la otra mitad de las ventas de productos tradicionales como el mazapán, los huesos de santo y los buñuelos.

Así lo ha hecho saber Juan Carlos Hernández, propietario de Confitería Maite y portavoz de lade la Asociación Regional de Empresarios de Pastelería (AREPA), quien ha señalado que el sector está "contento" en cuanto a la evolución de las ventas, tanto de los productos más tradicionales como de los productos "más modernos" y relacionados con Halloween.

Ha destacado que la diferencia entre los consumidores de unos productos y otros es "muy generacional". Y es que los consumidores más mayores, con edades a partir de los 40 y 50 años, suelen ser "muy respetuosos con la tradición y afines a la fiesta de Todos los Santos", con la adquisición sobre todo de mazapán, huesos de santo, buñuelos (de crema, chocolate, vainilla o nata).

Por su parte, el perfil del consumidor de productos relacionados con Halloween es "muy diferente" porque la tradición es "más desenfadada". Suelen ser jóvenes y población foránea, de fuera de España, que sueñen comprar "calabazas, tartas con motivos de Halloween, piruletas de chocolate con esos motivos o encargos especiales para esa fiesta que se celebra de noche y muchos productos para niños". Ha puntualizado que siguen siendo productos "muy artesanales" pero "muy a medida del cliente" ya que se hacen por encargo.

Como curiosidad, ha señalado que "al cliente tradicional no le hace muchas veces gracia el tema de Halloween" y ven con suspicacia, incluso, la decoración con calaveras o calabazas, que no tiene mucho que ver con Todos los Santos y con visitar los cementerios. "Pero está bien que haya diversidad", ha señalado.

Por otro lado, Hernández ha señalado que "ola preocupación del sector y de todo el mundo" es por el precio de las materias primas como el huevo o la mantequilla, cuyo precio se ha duplicado, mientras que en el caso del azúcar "se ha casi triplicado". También ha subido el valor del chocolate o la harina.

"En mi vida he conocido una cosa parecida", según Hernández, quien ha reconocido que hay algunos productos como el aceite de girasol viene de Ucrania y su subida puede tener justificación, pero ha señalado que ha aumentado el precio de "todo".

A este respecto, ha recordado que el sector de la pastelería artesana trabaja con material "de alta calidad y precio caro". El material "está escaseando y el precio está por las nubes", lamenta Hernández, quien subraya que, de media, todos los productos han subido un 50%.

En este sentido, Hernández ha reconocido que el sector va a perder dinero a algunos productos o no va a ganar "prácticamente nada" porque sus profesionales son "incapaces" de repercutir todos los costes a los clientes" y están haciendo un ejercicio de "moderación muy importante".