¿Quién dijo que las verduras no son para la hora del postre? Tarta de zanahoria, pastel de calabaza y también este boniato en dulce tradicional en la Región de Murcia, especialmente en Santa Cruz.
Se cuenta que el origen del boniato en dulce, con el que la diócesis de Cartagena celebra al patrón murciano, San Fulgencio, se remonta a épocas de carestía en las que, para hacer más llevadera la ausencia de manjares durante las fiestas en el seminario, se convidaba a los seminaristas a este boniato confitado que, al contrario que el asado, puede guardarse como una semiconserva.
Pela y lava los boniatos. Si puedes, elige unidades pequeñas y así los podrás cocinar enteros. Si no los encuentras, siempre puedes comprar boniatos más grades, trocearlos después. El resultado será el mismo y el postre quedará igual de rico. En nuestro caso hemos conseguido boniatos de buen tamaño, de manera que los hemos cocina partidos y el resultado final y emplatado también es bonito.
Coloca, por tanto, los boniato entero o partidos en dados en una cazuela u olla. Añade el azúcar, la rama de canela partida en dos o tres trozos y la cáscara del limón. A la hora de sacar la cáscara, es importante que tomes solo la parte amarilla, que es donde se concentran los aromas cítricos y los ácidos esenciales. Evita la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga. Puedes ayudarte con un pelador de verduras.
Añade dos cucharadas de agua y acerca la cazuela al fuego. Debe cocinarse a fuego muy suave para que no se pegue hasta que el boniato esté bien hecho y blandito.
Se puede añadir un chorrito de brandy o de algún otro licor para un toque de sabor.
