Imposible un plato más ligero y saludable, y al mismo tiempo más completo para tomar como plato único y más rico, sobre todo si apostamos por un pescado bien fresco y de cercanía, de nuestras costas mediterráneas. Esta dorada al papillote con hierbas aromáticas y tomates cherry es una auténtica delicia.
Vamos a cocinar los lomos de la dorada, sin su raspa, y los vamos a acompañar con hierbas aromáticas y tomates cherry, aunque se puede optar por otras combinaciones: cebolla y pimientos, por ejemplo, zanahoria y champiñones… la lista es interminable.
Para hacer esta receta, lo primero será precalentar el horno a 180 ºC para que vaya tomando temperatura.
Limpiamos la dorada de restos de vísceras y raspas. Lo mejor es que pidamos en la pescadería que nos preparen la dorada y nos saquen los lomos. La raspa puedes congelarla para preparar un caldo en otra ocasión.
Pelamos los ajos y los partimos en rodajas finas… Lava las ramas frescas de tomillo y de romero.
Prepara varios trozos de papel de horno… cuadrados, con el sufiente tamaño como para quepa un lomo de dorada en cada uno. Los extendemos, y ponemos en cada uno un lomo de dorada, previamente salpimentada, con la piel hacia arriba.
Colocamos por encima unas láminas de ajo, tomillo, romero, orégano y varios tomates cherry partidos a la mitad.
Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y cerramos bien el paquete. Debe quedar muy bien cerrado, hermético y no demasiado apretado. Si fuese necesario usaríamos una doble capa de papel del horno.
Cocinamos la dorada al papillote en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Notaremos que el paquete se infla, es la mejor señal de que el papillote está bien hecho, eso significa que el pescado se está cocinando en su propio vapor.
Servimos la dorada en el propio papel de horno, un poco abierto, con todos los jugos que habrá soltado durante la cocción.
El papillote, o papillot, es una técnica francesa de cocina que consiste en una envoltura, de papel sulfurizado, papel de aluminio, aunque ahora es muy habitual emplear estuches de silicona. Los alimentos al papillote se hacen en su propio jugo, con el propio vapor que desprenden, y eso hace que conserven mejor su aroma y su sabor. Es un tipo de cocción muy sana, dado que elimina la mayor parte del aceite o grasas que requieren otras cocciones y los alimentos conservan un mayor número de sus nutrientes. Habitualmente se hacen al papillote pescados, verduras, pero también algunas carnes blancas.
