Jueves 3 de agosto de 2023
ACTUALIZADO : Jueves 3 de agosto de 2023 a las 11:26 H
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No existe en España aún mucha tradición de elaborar ensaladas a partir de patata cocida… más allá de la muy nuestra (y nada rusa) ensaladilla rusa. Sin embargo, la patata cocida está riquísima en frío, en ensalada, y da juego para elaborar un sinfín de ricas combinaciones. Si son pequeñitas, de guarnición, se pueden cocer enteras con piel. Se pueden cocer también peladas, van muy bien con mayonesa, pero también con vinagretas y con cientos de ingredientes.
En esta ocasión os proponemos una combinación sencillísima, de esas que no fallan, porque ni las patatas, ni unas latas de atún ni los huevos suelen faltar en nuestra despensa. Además, la prepararás en lo que tarde en cocerse la patata, y si en el colmo de la previsión cuentas con un frasco de patatas cocidas, tendrás lista la ensalada en un pis pas. ¿Te animas?
Lava las patatas y cuécelas al vapor enteras, sin pelar, hasta que estén muy bien cocidas. La mejor manera de comprobar que están hechas es pincharlas. Si el cuchillo no obtiene resistencia, es que la patata está hecha.
Cuando esté lista, sácalas y deja enfriar. Cuando ya se puedan manipular, pélalas.
Pártelas en rodajas como de un centímetro más o menos.
Ahora, vamos a preparar los huevos duros. Para ello, acerca un cazo al fuego con agua abundante. Cuando rompa a hervir añade un pellizco de sal e introduce los huevos, que deben estar a temperatura ambiente para que no se rompa la cáscara por el choque térmico. Cuece durante 12 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y refréscalos bajo el chorro de agua fría.
Pela los huevos y pártelos en mitades o en cuartos.
Finalmente abre las latas de atún y escurre el aceite.
Coloca la patata en el fondo de la ensaladera. Salpimiéntalas al gusto.
Coloca por encima los huevos y el atún y adorna con un poco de cebollino picado.
Añade un poco más de sal y aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra.
