Perfectas para combatir el calor, pero también para esos últimos días del verano que ya anticipan el otoño. Las ensaladas de patata son sabrosas y completas, versátiles y muy muy ricas. Quizá la tradición de preparar ensaladilla rusa nos hace olvidar que no tienen por qué llevar mayonesa, que también pueden ser ligeras, y muy sencillas de hacer, como esta ensalada de patata, atún y huevo, una combinación redonda.
Para hacer esta ensalada, lo primero que haremos es preparar los huevos duros. Para ello, acerca un cazo al fuego con agua abundante. Cuando rompa a hervir añade un pellizco de sal e introduce los huevos, que deben estar a temperatura ambiente para que no se rompa la cáscara por el choque térmico. Cuece durante 12 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y refréscalos bajo el chorro de agua fría.
Al tiempo que se hacen los huevos, puedes ir preparando también las patatas. Las lavamos y las cocemos en abundante agua con sal, sin pelar, hasta que estén muy bien cocidas. La mejor manera de saber que están en su punto es pincharlas. Cuando el cuchillo entra sin resistencia, significa que la patata está hecha.
Escúrrelas y déjalas enfriar. Cuando se puedan manipular sin peligro de quemarte, pélalas y pártelas en trozos irregulares, del tamaño de un bocado.
Pela los huevos y pártelos en mitades o en cuartos.
Pela la cebolleta y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos menudos.
Por último, abre las latas de atún y escurre el aceite.
Coloca la patata en una ensaladera y añade el atún y la cebolleta por encima. Salpimienta al gusto y aliña con aceite de oliva virgen extra. Pica el perejil, descechando los tallos, y añade el perejil picado por encima.
