El mojete, moje o sencillamente ensalada murciana es un plato que se elabora tradicionalmente con tomate en conserva, y así lo vamos a preparar. En realidad se trata de una ensalada típica de invierno, la que se realiza con los tomates recogidos en verano y que se han conservado tradicionalmente en las casas, en frascos al vacío, para ir usándolo durante todo el año. Eran otros tiempos, en los que fuera de temporada, no era posible encontrar tomates naturales.
Por supuesto, cuando estén en temporada, y tengáis al alcance los mejores tomates de la huerta recién cogidos… sustituir el tomate en conserva por tomate fresco, muy bien picadito.
Vamos, en primer lugar, a preparar los huevos duros. Acerca un cazo con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce los huevos con cuidado junto a un pellizco de sal. Cuece durante 12 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y refréscalos bajo el chorro de agua fresca o en un bol con agua fría y hielo. Cuando se hayan enfriado, pélalos.
Es importante cocer los huevos así solo cuando estén a temperatura ambiente, pero no fríos de la nevera, porque corres el riesgo de que se rompa la cáscara por el choque térmico. Si los huevos están fríos en la nevera, parte la cocción desde el agua fría. Es decir, ponlos en el cazo con el agua y acerca al fuego. Cuando rompa a hervir, cuece durante 9 minutos, sácalos y enfríalos igual.
Pela la cebolleta y pícala en juliana fina, es decir, en tiritas finas. Si prefieres que la cebolleta esté más suave y resulte menos picante, ponla a remojo en un bol con agua fresca y un poco de sal. Deja que repose diez minutos, enjuaga y sécala ligeramente con la ayuda de un papel de cocina.
Escurre los tomates en conserva y pícalos en dados en un bol amplio. Ahora con la ayuda de un tenedor, o incluso con la macilla del mortero, cháfalos ligeramente. No se trata de machacarlos, pero sí de romperlos ligeramente. Es el secreto de esta ensalada, que el tomate esté un poco desecho y suelte su agua, que se mezclará con el aliño.
Añade el atún escurrido de su aceite y desmigado.
Coloca el huevo, que puedes picarlo fino o en cuartos (en esta ocasión lo hemos picado fino) y añade la cebolleta. Termina con las aceitunas y aliña con sal y aceite de oliva virgen extra al gusto.
Reserva en la nevera y deja reposar durante al menos 20 o 30 minutos. Sirve bien fresquita.
