En la Región de Murcia son muy habituales los guisos de trigo. Hay muchos diferentes, aunque en el fondo sean muy parecidos: un guiso calentito y gustoso, con trigo y alguna legumbre, alubias o garbanzos, que se acompañan de numerosas verduras. Se trata de un plato vegetariano, y por eso se suele asociar a la Cuaresma y la Semana Santa.
Para poder hacer este guiso murciano de cuaresma con trigo comenzaremos la víspera, poniendo a remojo los garbanzos en abundante agua para que pasen en agua al menos 12 horas.
Ya al día siguiente, escurre los garbanzos.
Acerca una cazuela al fuego con cuatro litros de agua, incorpora los garbanzos y lleva a ebullición
Pela las patatas, lávalas y cháscalas en trozos. Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que se rompa. El motivo de trocear así la patata es que cuando se rompen, las patatas desprenden más su almidón, y esto ayudará a que el caldo de este guiso murciano de cuaresma espese de forma natural.
Vamos a preparar ahora las otras verduras. En primer lugar, limpia las judías verdes, lavándolas primero, retirando toda la hebra exterior y, por último, partiéndolas en trozos del tamaño de un bocado.
Después, vamos con la calabaza totanera. Retira la cáscara y parte la carne en dados más bien menudos.
Pela las cebollas y pícalas en juliana, es decir, en tiritas finas.
Pela también los ajos y pártelos en rodajas finas.
Lava los tomates y rállalos. Reserva aparte.
Acerca una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y deja pochar despacio. Añade también el ajo y cocina a fuego bajo durante diez minutos aproximadamente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y transparentar. Pon a punto de sal.
Pasado ese tiempo, incorpora el tomate rallado y cocina 10 minutos más.
Mientras va terminando de hacerse el sofrito, añade el trigo lavado a la olla donde hierven los garbanzos.
Añade también al guiso la patata, las judías verdes y la calabaza totanera y pon a punto de sal y pimienta negra.
Añade también las hojas de hierbabuena y unas hebras de azafrán. Por último, incorpora el sofrito, mueve todo bien para que se integren los sabores, y deja cocinar durante 45 minutos aproximadamente. ¡A disfrutar de este delicioso guiso apto para la cuaresma!
