El trigo entero, guiso de trigo entero o, como dicen en la Región de Murcia, ‘trigoentero’ es una muestra de la tradición culinaria murciana que hermana la gastronomía de la comarca del Altiplano con la de municipios como Cieza y Abanilla.
Se toma durante todo el año, especialmente en invierno y hasta bien entrada la primavera, aunque en tradicional en Semana Santa, concretamente en esta receta suele prepararse el Jueves Santo y está elaborada a base de trigo machacado y una mezcla de verduras típicas de la Región de Murcia, por lo que resulta ideal para la Cuaresma, cuando se preparan platos a base de hortalizas, legumbres y cereales para sustituir la carne. Durante la Semana Santa tiene mucha tradición en las mesas jumillanas.
Para el sofrito
Para hacer este trigo entero, en primer lugar, pon a remojo los garbanzos la víspera.
También la víspera, lava y pon en remojo la víspera el trigo. En realidad, lo ideal es que pase a remojo 24 horas.
Pasado este tiempo, y cuando el trigo ya esté hinchado, golpéalo para que se separe la piel.
Acerca una cacerola amplia al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir introduce los garbanzos y el trigo y cuece durante 40 minutos a fuego lento.
Pasado ese tiempo, añade el cardo, las judías y la calabaza, perfectamente limpios y troceados.
Mientras, pela y pica en dados bien menudos la cebolla y el ajo. Aparte, lava y ralla el tomate.
Acerca una sartén al fuego y sofríe la cebolla a fuego suave, para que se poche. Cuando comience a transparentar y estar bien pochados, añade el tomate rallado, la harina, el azafrán y el pimentón y sigue cocinando unos minutos más a fuego muy suave.
Echa el sofrito a la olla, así como las patatas peladas y cortadas en dados.
Aromatizar con un poco de hierbabuena e hinojo.
Sazona y deja cocer 15 o 20 minutos más. Prueba al final y rectifica el punto de sal si es necesario.
