La Región de Murcia destaca la importancia de comunicación gastronómica en 'Comersaciones'

Este lunes tuvo lugar la cuarta edición de 'Comersaciones', el encuentro de comunicación gastronómica organizado por Estrella de Levante y La Brújula del Gourmet en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia. El objetivo de esta edición era poner en el centro la comunicación gastronómica en España y sobre todo en la Región de Murcia, y por eso se han tratado temas tan diversos como la importancia de los recursos humanos, la gestión de equipos y el liderazgo. 

Para hablar de estos temas intervinieron Yayo Delgado, responsable de Comunicación y Relaciones Externas de Estrella de Levante, y Sergio Gallego, director de La Brújula del Gourmet. El  consejero de Presidencia, Turismo, Cultura y Deportes de la Región de Murcia, Marcos Ortuño, fue el encargado de inaugurar el acto, donde destacó el papel tan importante de la gastronomía en el turismo de la Región, tal y como ha recogido La Verdad: "Estas jornadas son muy importantes para impulsar el sector gastronómico de la Región, contribuyendo a los profesionales a ser mejores y más competitivos".

"Si queréis ser buenos líderes, tenéis que escuchar y dejar trabajar al equipo que hemos formado. Tenemos que estimular a nuestro equipo para que tengan la libertad de hacer y de proponer nuevas ideas. Al buen líder no le asusta que en el equipo haya personas mejores que él o ella. Para esto es importante desarrollar la confianza en uno mismo", aseguró Miguel Moreno, director de RR HH y RSC, al hablar de la confianza en el equipo y de la importancia de mantener un ambiente optimista en el trabajo.

A continuación, fue el turno de  David López, director de restaurantes como Ajo y Agua y Local de Ensayo. El chef compartió con los asistentes su experienza personal liderando equpios y proyectos gastronómicos: "Para mantener motivado y comprometido al equipo es importante saber hacer cambios en las formas de trabajo, adoptando medidas como la reducción de horarios y el desarrollo de cartas menos elaboradas, tratando de garantizar de esta manera, el tiempo de calidad en las personas de tu equipo".

 Tinuca Maestro, directora de DSTAge, restaurante con dos estrellas Michelin de Diego Guerrero también participó en este evento, e hizo mucho hincapié en la importancia de transformar las estructuras de las organizaciones: "Los mejores líderes que hemos encontrado en DSTAge son las personas que tienen una actitud hacia la vida positiva y flexible, que dedican tiempo a escuchar a las personas y son capaces de crear una cercanía y empatía a nivel humano", recoge La Verdad.

La importancia de los equipos humanos

Una de las tres últimas intervenciones estuvo a cargo de Cristina Prados, coordinadora de restaurante BonAmb, donde resaltó la importancia de la comunicación interna en el restaurante que cuenta con dos estrellas Michelín.

Gabriel Bartra, director de contenidos de Bullipedia (ElBullifoundation), intervino a través de una videollamada para contar cómo funciona el restaurante de Ferran Adrià: "Dice mucho que años después del cierre del restaurante se siga hablado de su manera de trabajar. Esto es porque detrás del trabajo del restaurante había algo más, es lo que llamamos 'Galaxia Adrià'". Bartra destacó sobre todo la búsqueda del orden y la organización para que sigan apareciendo nuevas ideas.

Carlos Peris, responsable de personas en Ricard Camarena Restaurant terminó el evento asegurando que "la hostelería va de personas. Los proyectos consiguen ser lo que son gracias a los equipos, y trabajar en equipo supone escuchar y tener presente que cada una de las decisiones que tomemos como individuo tienen que ir enfocadas a que hacer bien al resto".