Tres platos de la Región de Murcia con el pollo como protagonista

La carne de pollo es una fuente de proteínas completas, de buena calidad, y de nutrientes muy importantes para el organismo. Precisamente es una carne que se puede comer hasta cuatro veces a la semana, ya que es baja en calorías y en grasa. Además, la puedes preparar de muchas maneras. Aquí te proponemos tres que son típicas de la Región de Murcia.

Guiso de pollo con pelotas

Hoy puede parecer un plato sencillo, perfecto para cualquier día de la semana. Pero antiguamente era un plato de celebración, un plato de domingo e incluso uno de esos platos que se preparaban en Navidad, cuando toda la familia se reunía en torno a la mesa y se preparaba algo especial. Un plato tradicional que pasa de generación en generación, hecho de recuerdos familiares.

Originalmente este plato se elaboraba con pava, aunque hoy en día es muy habitual emplear un buen pollo campero.

Ingredientes

Para el guiso:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra, 70 ml.
• Pollo, 600 gr. en trozos para guisar
• Cognac, 50 ml.
• Vino blanco, 500 ml.
• Toamte frito, 120 gr.
• 1 limón (solo la cáscara)
• 1 rama de canela
• 3 hojas de laurel
• Clavo, 4 o 5 yemas.
• Sal
• Pimienta negra
• Agua, un litro

Para el majado:

• Almendras marconas tostatas, 50 gr.
• 2 dientes de ajo
• Perejil, un puñado

Para las pelotas:

• Carne magra de cerdo, 25 gr., picada
• Carne picada de ternera, 125 gr.
• Tocino, 60 gr., picado
• Blanco o butifarra blanca, 60 gr., picado
• Longaniza, 60 gr., picada
• Pechuga de pollo, 60 gr.
• 2 dientes de ajo
• Perejil, un manojo
• Piñones
• 1 limón
• Sal
• Pimienta negra
• Azafrán, unas hebras (o una pizca de colorante)
• Pan rallado, 1 cucharada
• 2 huevos

Elaboración del guiso del pollo con pelotas

Vamos a comenzar preparando las verduras. Pela los ajos y pártelos en láminas. Pela la cebolla y pícala en juliana fina, es decir, en tiritas finas.

Aparte, lavar los pimientos, rojo y verde, retirar las pepitas, y picar el brunoise, es decir, en dados. Reservar.

Acerca una olla amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unos 70 mililitros, más o menos.

Añade el ajo y la cebolla y deja pochar a fuego suave. Cuando estén bien hechas y la cebolla comience a transparentar, incorpora la carne de pollo, partida en trozos y salpimentado y rehogar cinco minutos más.

Añade los pimientos rojo y verde picados en dados y seguir cocinando a fuego suave unos minutos más, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.

En ese momento, añade el vino blanco y sube un poco el fuego para que comience a hervir y que así se evapore el alcohol. Cuando haya roto a hervir, incorpora también el cognac y deja cocer durante cinco minutos.

Justo después, cubre el guiso con agua, más o menos necesitarás un litro de agua. Cuando rompa a hervir, deja cocer cinco minutos antes de añadir el tomate frito.

Ahora es ya el momento de dar aroma a nuestro guiso de pava o pollo con pelotas. Añade dos o tres trozos de cáscara de limón. Es importante, con la ayuda de un pelador de verduras o de un cuchillo puntilla, sacar solo la parte amarilla de la cáscara, que es donde se concentra el aroma cítrico y los aceites esenciales del limón y evitar la parte blanca, que resulta amarga.

Añade también una rama de canela entera, las hojas de laurel y el clavo. ¡Ojo!, con el clavo hay que ser muy prudente. Es una especia que dará un aroma y un sabor delicioso a un guiso, pero con la que no hay que pasarse. Tiene tanto aroma que podría anular y arruinar todo un guiso si ponemos demasiado. Con cuatro o cinco yemas de clavo será más que suficiente.

Deja cocer, a fuego muy suave, durante una hora y media.

Mientras, pella y parte en dados la patata. Cuando la tengas, incorpórala al guiso.

Una vez que has puesto la patata, es momento también de incorporar al guiso las pelotas, concretamente cuatro pelotas.

Vamos ahora con en el majado, ponemos en el mortero las almendras marconas tostadas, los ajos, pelados y partidos en varios trozos y el perejil, ya limpio y sin tallos, solo las hojas. Machaca bien con ayuda del brazo del mortero o macilla. Si añades un pellizco de sal, te ayudará a que no salte.

Añade el majado al guiso, remueve bien y deja cocer 20 minutos más. Ya está listo para servir y disfrutar de uno de los guisos murcianos más entrañables.

Como hacer las pelotas

Para hacer las pelotas, es importante pedir en la carnicería que te piquen juntas todas las carnes y los embutidos. Si dispones de una buena picadora, también podrás hacerlo en casa.

Pelar los ajos y picarlos tan menudos como sea posible. Lavar el perejil, retirar los tallos y picarlo también muy muy menudo. Por último, picar los piñones. Poner en un bol.

Exprimir el limón y añadir al bol donde está el ajo.

Añadir al bol la carne y los embutidos picados. Pone a punto de sal y pimienta negra, al gusto. Añadir unas hebras de azafrán (o, en su defecto, un poco de colorante). Incorpora el pan rallado y casca los huevos.

Comienza a amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Ve cogiendo pedazos y formando bolas no muy grandes con las manos. Más o menos del mismo tamaño que las albóndigas, quizá un poquito más.

Pollo con fritada de verduras

Este pollo con fritada de verduras lo tiene todo: es económica, muy fácil y rápida de hacer. En un santiamén tendrás solucionada una cena o una comida. Es saludable y baja en calorías y da lugar a hacer mil y una variaciones para adaptarla a lo que tengamos en la cocina, a las verduras que estén en temporada o a lo que más nos guste. Y además, está muy rica. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 6 judías verdes
• 150 gr. de coles de Bruselas (un puñado)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón murciano
• Perejil, varias ramitas, para adornar

Elaboración

Para hacer este pollo con fritada de verduras comenzaremos por preparar las verduras. Para ello, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina, es decir, en dados menudos.

Por otro lado, pelamos los ajos, los partimos por la mitad para retirarles el germen, que es el responsable de que repitan y resulten indigestos a muchas personas y los picamos también, tan menudo como podamos.

Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo picamos en dados pequeños.

Limpiamos las judías verdes. Para ello las lavamos y luego retiramos con la ayuda de un cuchillo puntilla los extremos y la hebra exterior de los laterales. La partimos en trozos y reservamos por separado.

Limpiamos las coles de Bruselas si es necesario, quizá quitando alguna hojita exterior y el extremo del tallo.

Acercamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y, cuando tenga temperatura, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Dejamos sofreír a fuego suave para que se vayan pochando lentamente.

Cuando comiencen a estar bien pochados y la cebolla se transparente, añadimos las judías verdes y las coles de Bruselas (enteras si son pequeñas o partidas a la mitad) y seguimos cocinando.

Mientras tanto, partimos cada pechuga en dos filetes gorditos y los salpimentamos.

Los marcamos en una plancha con unas gotas de aceite hasta que estén bien dorados por fuera. No importa si por dentro no están bien hechos, los terminaremos de cocinar junto a las verduras.

Ponemos las verduras a punto de sal, añadimos el pimentón de la Región de Murcia, removemos e introducimos el pollo. Dejamos cocinar el conjunto durante cinco o siete minutos más.

Arroz con pollo y alcachofas

Un arroz sencillo, fácil de elaborar y muy rápido, pero al mismo tiempo rico y sabroso. Una de esas recetas que demuestran que los platos humildes y rápidos, perfectos para el día a día, no tienen por qué ser aburridos. El secreto, en realidad, está en la calidad de los ingredientes: el arroz de Calasparra, el pimentón murciano, las verduras de la huerta… ingredientes frescos y saludables.

Ingredientes:

• 350 gr de arroz de Calasparra
• 200 gr de carne magra de pollo (solomillos, pechuga, contramuslos deshuesados…)
• 2 alcachofas grande
• 1 pimiento rojo, no muy grande
• 50 gr. de tomate natural triturado
• Caldo de pollo (o verduras)
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Para empezar, vamos a preparar las verduras. En primer lugar, limpiamos las alcachofas. Para ello, retiramos las hojas externas, cortamos las puntas de la alcachofa para quedarnos solo con el corazón. Retiramos el extremo del tallo dejando como unos dos o tres centímetros de tallo y pela el exterior. Partimos cada alcachofa en cuartos.

A medida que las vayas limpiando, rocíalas con zumo de limón e introdúcelas inmediatamente en un bol con agua fresca, limón y un ramillete de perejil, para que no se oxiden.

Por otro lado, lavamos el pimiento rojo, le retiramos las semillas y lo picamos en tiras no muy grandes, del tamaño de un bocado.

Acercamos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego suave el pimiento rojo. Pasados cinco minutos, cuando comience a ablandarse, añadimos las alcachofas escurridas y seguimos cocinando unos minutos más.

Añadimos después el pollo, partido en trozos del tamaño de un bocado.

Cuando el pollo esté un poco marcado, incorporamos el tomate natural tritulado y el pimentón. Removemos todo bien y ponemos a punto de sal.

Incorporamos el arroz y dejamos sofreír uno o dos minutos.

Después, cubrimos con el caldo y dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. Después, bajamos el fuego y cocinamos otros siete o diez minutos a fuego suave, hasta que esté en su punto. Casi al final, probamos y rectificamos de sal.