“Un plato con años de tradición en los hogares de la Región. Contundencia al servicio de los #1001SaboresRM”, nos cuentan desde la Región de Murcia. Y también nos dan una serie de consejos para que este plato salga aún más rico, como por ejemplo, que pidamos al carnicero “que las manitas de puerco las corte longitudinalmente para una mejor cocción” o que sigamos a pies juntillas las indicaciones del vídeo ya que “cada ingrediente necesita su tempo”. Otra recomendación importante que nos dan desde la Región de Murcia, que “tanto el pimentón como el arroz deben ser de nuestras Denominaciones de Origen Protegidas”.
Ponemos en una cacerola u olla amplia los huesos de espinazo, el tocino fresco partido en dados de buen tamaño, la careta y la oreja, también partidos en trozos; el rabo, troceado; por último, las manitas partidas longitudinalmente por la mitad.
Cubirmos con cinco litros de agua y llevamos a ebullición, primero a fuego vivo hasta que rompe a hervir. En ese momento bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave. Es importante ir desespumando frecuentemente, si suben a la superficie impurezas.
Mientras tanto, limpiamos el tallo de cardo, pelándolo bien y partiéndolo en trozos. Si no es temporada y no disponemos de cardo fresco, lo podemos comprar en conserva. En este caso solo tendremos que enjuagarlo de su líquido de conservación.
Añadimos el cardo a la cocción junto con el cerdo.
Lavamos la rama de apio y lo limpiamos, retirando las hebras exteriores y más duras del tallo. Lo troceamos en tamaño de un bocado, más o menos, igual que el cardo.
Añadimos el apio también a nuestra olla de cerdo.
Añadimos a la olla también el pimentón dulce (también podemos mezcla mitad y mitad con pimentón picante si nos gusta), incorporamos el colorante alimentario y ponemos a punto de sal y pimienta negra, al gusto.
Removemos bien y dejamos que siga cocinándose a fuego suave durante una hora y media.
Pasado este tiempo, pelamos las patatas y las chascamos. Chascar las patatas no es más que cortarlas de forma irregular, arrancando los trozos de patata en lugar de hacer cortes limpios con el cuchillo. Es una forma natural de espesar guisos, gracias al almidón que desprende la patata. Para hacerlo, coge la patata con una mano y con la otra, comienza a hacer un corte sobre la patata, a mitad del corte, para y levanta el cuchillo, para que el trozo de la patata se desprenda.
Añade la patata y el arroz a la olla. Enjuaga las alubias ya cocidas de su líquido de conservación y añádelas también al guiso. Incorporamos también las morcillas de cebolla.
Remueve y deja cocinar unos 20 minutos más, hasta que la patata y el arroz estén en su punto. ¡Listo para degustar!
En la Región de Murcia es habitual elaborar esta olla de cerdo incorporando algunas verduras, como cardo, apio o nabos. Por ejemplo, nosotros le hemos puesto patata, pero hay quien las elimina. En algunas poblaciones, como Campo de Criptana se le añade un palo de canela durante la cocción. En Fuente del Álamo elaboran este plato con garbanzos en lugar de alubias (o habichuelas) y emplean otras partes del cerdo, como el morro.
