La hortaliza olvidada que el chef José Andrés recomienda para sopas y cremas en invierno

El mundo de las verduras cuenta con una gran diversidad. Si bien muchas de ellas forman parte esencial de nuestra alimentación diaria, existen otras que las pasamos por alto, ya sea por desconocimiento o porque su sabor no nos llega a convencer del todo. Este es el caso del hinojo, un vegetal que muchas veces pasa desapercibido, pero que puede convertirse en un gran aliado.

El chef José Andrés, que siempre busca realzar la cocina casera y saludable, ha querido poner en valor el hinojo. En esta ocasión, ha compartido recetas e ideas culinarias, donde pone al hinojo como estrella principal en una crema de verduras nutritiva y deliciosa.

“Creo que el hinojo es un ingrediente que mucha gente pasa por alto”, menciona el cocinero. “Puede disfrazarse en los platos, pero cuando está fresco, es crujiente, licoroso, y sus hojas verdes, incluso como guarnición, añaden una profundidad increíble a las ensaladas de cítricos o, en nuestro caso, a las sopas”, agrega.

Este vegetal mediterráneo no siempre recibe la atención que merece en la cocina cotidiana. Su versatilidad le permite ser utilizado tanto en platos fríos como en preparaciones calientes. En ensaladas, su textura crujiente le aporta un toque especial, mientras que en cremas se convierte en un ingrediente sabroso y reconfortante. José Andrés recomienda combinarlo con patata, manzana y vinagre de Jerez.

Además de su versatilidad, el hinojo se destaca por el gran valor nutricional que contiene. Su bulbo y semillas son bajos en calorías pero ricos en nutrientes esenciales. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos afirma que 100 gramos de hinojo contienen solo 31 calorías, junto con 1,24 gramos de proteína, 0,20 gramos de grasa y 7,30 gramos de carbohidratos. Además, aporta 3,1 gramos de fibra, favoreciendo de esta manera la digestión y convirtiéndolo en una opción saludable para incluir en nuestra dieta semanal.

El hinojo también es una fuente de vitamina C, que representa el 20% de la cantidad diaria recomendada. Este compuesto actúa como antioxidante y antiinflamatorio, por lo que es clave para proteger las células del daño oxidativo. También aporta minerales como potasio, hierro, calcio, magnesio y manganeso.