Sabores de mi tierra
Pan de cerveza y perdiz en escabeche: así se hace el mejor bocadillo de España
Lo ha preparado Javier Ruíz Portillo, del restaurante El Parque de la Milla en Marbella
Javier Ruiz Portillo, del restaurante El Parque de la Milla de Marbella, ha sido el ganador del concurso del mejor ‘bocadillo de autor’ de España al imponerse a otros seis finalistas en el Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión Pastry 2023.
La competición ha celebrado su décima edición y tras Javier Ruíz ha resultado segundo Juan García Domínguez, mientras Beatriz Alcalá ha sido tercera clasificada.
X Concurso Bocadillos de Autor
— madrid fusion (@madridfusion) January 25, 2023
¡Enhorabuena!
Chef Javier Ruiz Portillo @europastry1987 #CerealBakery #madridfusion2023 pic.twitter.com/jAWAVlUWfO
Para la elaboración del bocadillo ganador Javier Ruíz se ha inspirado en un Bánh Mi, un bocadillo típico de la cocina vietnamita elaborado con una baguette de pan blanco y harina de arroz El bocadillo contiene algunos encurtidos de zanahorias, daikon, cebollas, cilantro y bien carne o tofu. Los rellenos más populares del Bánh mì incluyen cerdo, paté, pollo y chicharros.
En su bocadillo, Javier Ruiz Portillo ha utilizado un pan de cerveza que lleva perdiz en escabeche con una crema de verduras preparada con el propio escabeche y paté de perdiz para proporcionarle un a textura untuosa. Además, el bocata se completa con puerro y zanahoria encurtidos, dados de jamón de la perdiz curados en sal y pimienta y semillas de mostaza cocinadas con cerveza IPA.
La IPA es una cerveza de alta graduación alcohólica, entre 5 y 7 grados, con amargor y aroma intensos y cierta complejidad en el paladar. El nombre hace referencia a India Pale Ale, un estilo cervecero que se caracteriza por la alta concentración de lúpulo.
Por último el bocadillo ganador se remata con setas de temporada cocinadas en jugo de perdiz.
El jurado del Concurso de Bocadillos de Autor ha estado compuesto por personalidades destacadas del mundo de la gastronomía, la hostelería y el periodismo gastronómico como John Torres, Raquel Castillo, Juan Barbacil, Jesús Monedero y Esperanza Peláez.
Javier Ruíz Portillo pasa de esta forma a sumarse a los nueve ganadores anteriores que han sido la Ventresca madurada de Máximo Benagues (Neotaberna de Santerra, Madrid), el Fine Pastrami Marinero de Jordi Gabaldà (L’Immoral, Sabadell), el ‘Jambocata’ de Rubén Uruñela (La Jamada de Arrabal, Burgos), el ‘Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de Viñedo’ de Francisco Díaz Castro (Cocinas del Mundo Inedit, Barcelona), el ‘Bocadillo de sardinas’ de Carlos Peguero (Lizarrán), el ‘Bocata de calamares con alioli en su tinta’ de Raquel García (Escuela de Hostelería de Benahavís, Málaga), la ‘Burger Rabo de Toro’ de Raúl López (Casa L’Art en Novelda, Alicante), el Crab & Rabbit de Félix Guerrero (Pedro Larumbe, Madrid) y el Tierra Magra de Juan Casamayor (Moltto, Valencia), ganador de la edición inaugural.
