Sabores de mi tierra
La mejor hamburguesa de España se prepara en Sevilla
La final del III Campeonato de España de Hamburguesas se ha celebrado en el Museo Estrella Galicia
Un jurado presidido por el tres veces Premio Nacional de Gastronomía y en dos ocasiones Premio de la Real Academia Internacional de Gastronomía, el gastrónomo y fundador de GastroActitud, José Carlos Capel, ha decidido cuál es la mejor hamburguesa de nuestro país en el III Campeonato de España de Hamburguesas.
Todos los restaurantes inscritos en el campeonato han ido participando en el mismo de forma consecutiva entre el 1 y el 28 de febrero y se acab a de celebrar la gran final tras una cata ciega de las hamburguesas finalistas realizada en el Museo Estrella Galicia de A Coruña.
La hamburguesa ganadora ha resultado ser la preparada por el Buger Food Porn de Sevilla con el nombre de Doble Cheese Bacon. Se trata de una apetitosa haburguesa elaborada a partir de dos pattys de 110 gramos de carne de vaca rubia gallega dry aged 45 días, queso cheddar madurado durante ocho meses, una emulsión de huevos fritos con chistorra, bacon ahumado al roble crujiente y pan brioche. La hamburgesería ganadora está ubicada en la sevillana Avenida Alemania número 15.
El segundo puesto del campeonato ha sido para la Jeat Lag Burger preparada en el Eatyjet Gastronomía Nómada de Álava. Esta hamburguesa vasca preparada con pan brioche, lleva dos piezas de 95 gramos de vaca rubia gallega madurada old special, queso cheddar ahumado, el embutido típico italiano guanciale curado y ahumado durante 24 horas, una salsa demi-glace de yema y bourbon, encurtidos nórdicos y la salsa secreta Jet Lag que está en la calle Tarragona 8, en el Hotel Lakua de Vitoria-Gasteiz.
El tercer lugar del Campeonato de España de Hamburguesas ha sido para la Galicia Japan Burger que ha presentado el Lume de Lucia Freitas de Santiago de Compostela. Una hamburguesa de Real Buey, con pan brioche, queso, salsa okonomiyaki, sisho verde que es una hierba aromática, col encurtida en katshuobushi que se hace fermentando la en salvado de arroz Nukazuke. El restaurante Lume está ublicado en la Rúa Ameas, 2 de Santiago de Compostela.
El público ha tenido su oportunidad de participafr en el resultado final a la hora de confeccionar la lista de los finalistas gracias a los 217.400 votos habilitados que se han recibido y que se han unido a los votos de los 50 inspectores que han recorrido durante el mes de febrero los 290 establecimientos de todo el país que se habían inscrito en el Campeonato.
La lista oficial de los establecimientos que han participado en la gran final del III Campeonato de España de Hamburguesas es la siguiente:
- All or Ntohing de Las Palmas de Gran Canaria Canarias
- Briochef de Madrid
- Burger Food Porn de Sevilla
- Caprichos de Piedras Blancas (Asturias)
- Dalú Burger de Madrid
- Eatyjet Gastronomía Nómada de Álava
- El Rincón de Ale de Navalcán (Toledo)
- Jenkin's de Valencia la Comunidad Valenciana
- Kiwi Burger Bar de Sant Boi de Llobregat (Barcelona) de Cataluña
- Lume de Santiago de Compostela
- Nola Smoke de Zaragoza
- Restaurante el Comienzo de Ávila
- Temple Smash Burger de Castellón
- The Kitchen 62 de Ibiza
- Tokio Burgers de Bullas (Región de Murcia)
Los secretos de una gran hamburguesa
Si tras leer lo anterior se te han despertado las ganas de cocin ar y comer una gran hamburguesa en tu propia casa te recordamos que uno de los aspectos más importantes es el pan. El pan puede cambiar por completo el resultado final de la hamburguesa, ya que si la carne es de muy buena calidad pero el pan no acompaña, nuestro plato perderá toda la gracia y parecerá uno más. Por ello, nuestro consejo es que no te limites a comprar el típico pan de bolsa que puedes encontrar en cualquier supermercado, sino que acudas a una panadería. Allí podrás elegir el tipo de pan que más te guste de entre todas las opciones que encuentres, que seguramente serán más que en el supermercado. Si no sabes qué tipo de pan elegir, una buena opción es el pan de brioche, que le dará un toque dulce a tu plato. Y, sobre todo, cuando ya tengas el plato listo, no te olvides de calentar el pan para que esté a la misma temperatura que la carne.
Además del pan, el ingrediente más importante es, por supuesto, la carne. En este sentido, es importante recordar que estamos haciendo una auténtica hamburguesa y no un poco de carne picada aplastada. Por lo tanto, es importante sazonar bien el producto. Para hacerlo, debes sazonar toda la carne, no únicamente la parte de fuera, y amasarla un poco para que todo quede más asentado. Si no sabes qué ingredientes utilizar, puedes añadir sal, pimienta negra molida, perejil, un poco de orégano, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra, pero es totalmente personal y va a gusto del consumiudor. Hay personas que añaden ajo o cebolla, por ejemplo, o incluso queso.
Por cierto, aquí es importante recordar que una hamburguesa nunca debe estar seca. De hecho, es preferible que esté poco hecha y acabar de hacerla al gusto de cada uno, que no quede muy seca. Por ello, en función del grosor, habrá pasarla unos 3,4 minutos por cada cara y listo.
Finalmente, deberás elegir qué productos añadirás como acompañantes de la hamburguesa. Y es que, aunque hay muchas personas que consideran que una buena hamburguesa no necesita complementos, hay otras que prefieren añadirle productos como tomate, queso o cebolla. En este caso, intenta añadir ingredientes de calidad y cuidar todos los detalles.
Por ejemplo, si añades cebolla, puedes hacerla caramelizada, así tendremos un contraste dulce que puede ser interesante. Otro clásico es el queso cheddar, aunque puedes añadir otros tipos de queso como el brie, el azul, el de cabra…
