Mensaje tranquilizador de los criadores de porcino: "España no se va a quedar sin jamón ibérico"

La Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber) ha evidenciado que hay una "alarma" por "una reducción" de cerdos que han ingresado en la montanera este año y que van a salir bajo la categoría de bellota pero ha afirmado que España no se va "a quedar sin comer jamón ibérico".

Así lo ha indicado la secretaria técnica de Aeceriber, Elena Diéguez, quien ha reconocido que dicha alarma "está fundada, obviamente, el cambio climático afecta a todos los ecosistemas naturales y la dehesa es uno de los más importantes de nuestro país". Y ha añadido que "es cierto también que la producción de bellota se ha visto muy mermada, y hay falta de pasto y la carencia de agua",

La montanera es la época del año en la que el cerdo ibérico aprovecha las bellotas caídas de las encinas. Suele empezar a finales de octubre principios de noviembre y prolongarse hasta mediados de marzo. Es esta época y no otra, porque es cuando la bellota de encina madura y empieza a caer.

 

 

Diéguez ha lamentado que eso "implica" un "golpe duro" para el sector del porcino ibérico porque aunque la producción de bellota es la "minoritaria" dentro del sector "sí es la más emblemática y de más categoría" y, por tanto, "la punta de lanza que tira de la totalidad del sector".

Por ello, ha apuntado que una "reducción" en esta producción de animales y de jamones "lógicamente preocupa al sector", pero ha asegurado que la producción de jamones "cuando salgan aptos para el consumo", que será en tres años, "será algo inferior". Pero ha reiterado que España no se va "a quedar sin comer jamón ibérico".

No obstante, Diéguez ha lamentado que "preocupa mucho" que el cambio climático "se presente campaña tras campaña" porque eso "va mermando la productividad de la dehesa" pero "no cabe duda de que el consumidor puede tener la tranquilidad de que el jamón ibérico se seguirá produciendo en mayor o menor cantidad" y "siempre con la máxima calidad", ha sostenido.

Subida de los precios

Asimismo, Diéguez ha evidenciado que una posible subida de los precios de estos productos ibéricos "va a depender" de la ley de la oferta y la demanda, pero ha afirmado que tras la pandemia hay "un acumulado excesivo de jamones precisamente de esta categoría de bellota en las empresas elaboradoras".

"Con lo cual no me cabe la menor duda de que el consumidor prácticamente no va a notar ninguna variación sobre cantidades y, consecuentemente, de precios y el sector seguirá sobreviviendo como ha hecho muchísimas décadas, yo diría que siglos", ha aseverado.

 

 

Del mismo modo, Diéguez ha apuntado también la situación "económicamente mala" por la que pasa el sector ganadero, que puede provocar que algunos ganaderos "se planteen abandonar" la producción. Esto supondría "un alto riesgo" porque significaría "abandonar la dehesa", lo que llevaría a "un desastre ecológico".

Finalmente, ha abogado por "poner en valor las producciones tan singulares que nacen de este sistema extensivo de producción en todas las especies", así como "tratar de fomentar" su consumo ya que se trata de "un producto que está muy bueno" y es "muy saludable".

La montanera

Como ha quedado dicho, la montanera es la última fase de la cría del cerdo ibéricoy consiste en dejar pastar libremente al cerdo en la dehesa donde se produce el engorde tradicional entre alcornoques y encinas, alimentándose fundamentalmente de su fruto, la bellota.

Un cerdo ibércio durante la época de montonera, que en estos días encara su recta final, puede llegar a recorrer entre 15 y 20 kilómetros cada día y se come entre 7 y 10 kilos de bellotas diarios, de forma que los animales entran en esta etapa con unos 90 kilogramos de peso y pueden llegar a terminarla con 160 en años en una buena cosecha de bellotas.

 

 

No es el caso de este 2023, puesto que la montonera se ha visto acortada por la escasez de lluvia que ha acarreado que las encinas y alcornoques tengan menos fruto..

No es una situación nueva, ya que en Extremadura las precipitaciones se han reducido hasta un 35% en los últimos 50 años, pero lo cierto es que la sequía de este año ha sido especialmente dura. Este no es un problema exclusivo de la Dehesa Extremeña, sino que es compartido por los otros tres territorios españoles que comparten con ella la denominación de origen protegida: Guijuelo en Salamanca, Jabugo en Huelva y Los Pedroches en Córdoba.