Porrusalda con bacalao, un plato típico riojano

Con la llegada del fin del verano debemos comenzar a pensar en ricos platos tradicionales de cuchara, calientes y saludables, como la porrusalda.

La porrusalda es un caldo que se compone principalmente de puerros y bacalao. Se trata de un plato típico de La Rioja, lugar en el que encontramos uno de los bacalaos de mayor calidad gracias a la familia Flores, como es Bacalaos Alejandra.

El especial cuidado con el que la firma selecciona su materia prima, junto con la firme apuesta por conseguir la máxima calidad en cada uno de los procesos y la experiencia acumulada durante años de actividad, le ha permitido posicionarse como un referente en su sector.

En la actualidad la empresa distribuye sus productos, desde sus modernas instalaciones en La Rioja, para todo el territorio nacional, con lo cual, puedes encontrarlo sin problema cerca de casa para esta rica receta a base de bacalao que te proponemos.

Ingredientes

500 gr. de bacalao desalado.

6 puerros.

6 patatas mediana.

200 gr. de zanahoria.

Caldo de bacalao.

1 cucharada de pimiento choricero.

1 cayena.

Aceite.

Sal.

Elaboración

Troceamos en pequeño la zanahoria y el puerro.

A continuación, pelamos las patatas y las troceamos chascándolas, es decir, ayudándonos del cuchillo para arrancar los trozos de patata, de manera que no quede un corte limpio, sino lo más irregular posible. De este modo, la patata liberará más almidón, haciendo que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.

Ponemos en una cazuela de barro el aceite y rehogamos la zanahoria y los puerros troceados.

El siguiente paso consiste en añadir el caldo de bacalao y las patatas, así como la cayena y el pimiento choricero.

Una vez hecha la patata, incorporamos el bacalao.

Finalmente, rectificamos de sal y servimos muy caliente.