Quique Dacosta une "producto, vanguardia y fantasía" en su nueva propuesta 'Por amor al arte'

Quique Dacosta, el chef tres estrellas Michelin, distinguido con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, lanza su nueva temporada en su alicantino restaurante de Dénia. 'Por Amor al Arte' es el nombre de la nueva propuesta gastronómica que a ofrece este mes 

El cocinero, doctor honoris causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández, evoluciona así su lenguaje manteniendo los pilares fundamentales de su cocina: "producto, territorio, armonía, sabor, vanguardia y fantasía".

"Mi trabajo va más allá de transformar los alimentos, mucho más allá de alimentar, de la estética, de la armonía, de la técnica, del sabor o del producto, incluso más allá de nosotros mismos", ha afirmado el chef.

En su deseo por expresarse desde los fogones, ha indicado que se ilusiona cada día con seducir a los comensales: "La cocina es mi lenguaje natural, mi oficio, mi pasión y mi única manera de estar en esta vida", asegura.

 

Segunda vida

Además, Quique Dacosta Restaurante propone un espacio que rinde tributo a Plénitude 2, un lugar único e inspirador que invita al comensal a vivir la segunda vida de Dom Perignon en armonía con la cocina del chef que otorga una segunda vida a uno de los platos más icónicos de su carrera.

En una temporada "realmente especial", Quique Dacosta ha invitado a diferentes personalidades cercanas al arte para lograr pluralidad y distintas perspectivas sobre el concepto 'Por amor al arte' que aterriza esta temporada en su restaurante ubicado en Dénia, entre ellas a Manolo García y Paula Bonet.

Es el caso de Manolo García, músico y cantautor, quien afirma que el amor al arte que atesoran diferentes artistas "desemboca directamente en amor a la humanidad, a ese algo generoso y compasivo sin lo cual la vida humana sería poco más que insufrible", y que nos conecta con la esencia y la autenticidad "ayudándonos a descansar de aquellas cuestiones prosaicas que nos invaden en nuestro día a día".

Por su parte, la ilustradora y escritora Paula Bonet, también involucrada en el proyecto, apunta a "aquellas pocas personas que ponen su arte al servicio del resto del mundo sin olvidarse de quienes son y sin pretender ser complacientes", pero que a su vez "nos complacen, nos iluminan, nos ayudan a pensar y a ser mejores. Algunos incluso nos alimentan", ha reflexionado haciendo alusión a Dacosta.

 

En la cocina desde los 14 años

De origen extremeño y valenciano de adopción, Quique Dacosta desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación y ya con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, hoy Quique Dacosta Restaurante, que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. En aquel tiempo se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora y se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Dacosta .

Se trata de una cocina actualizada con nuevas técnicas que quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento. Una apuesta que le ha llevado a ostentar a día seis estrellas Michelin en los 12 restaurantes que están bajo su responsabilidad.

Dacosta ha comentado que llegó a Denia "cuando era un crío, estaba terminando la EGB. Nací en Jarandilla de la Vera y estoy muy orgulloso de ello, a Dénia vine porque mi madre había venido a trabajar y yo decidí pasar aquel verano con ella para acompañarla y al mismo tiempo para intentar trabajar en alguna cosa que me permitiera ganar un dinerillo porque nosotros éramos una familia sencilla y todos colaboramos en casa de alguna manera".

"Además, siempre he tenido un punto de independencia y me vine sin saber si el trayecto iba a durar mucho o poco pero aquí sigo treinta y pico años después y a todas luces soy de la Comunidad Valenciana, soy español y nacido en Extremadura, pero soy valenciano y aquí me he desarrollado como persona y como profesional. Como cocinero, todo mi registro gastronómico está apoyado en las aristas de las que me he nutrido que son las del mundo entero con sus diferentes gastronomías, pero mi planteamiento del oficio está trazado desde lo local, desde aquí", asegura el chef.