Sabores de mi tierra
Cómo elaborar patatas revolconas al estilo de Carlos Maldonado
Acompaña el plato con yema curada en soja
Las patatas revolconas o meneás son un plato típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y de la comarca de Talavera de la Reina. Como su propio nombre nos hace intuir, las protagonistas de esta receta son las patatas y el pimentón. El plato se sirve caliente y por eso, según el chef Carlos Maldonado es "muy bueno para el frío y para todo", asegura en el programa Más Vale Tarde.
Las patatas se suelen acompañar con productos cárnicos de la matanza, como la panceta y para Maldonado con "un huevo frito son espectaculares".
Esta "receta maravillosa" para el manchego es fácil de preparar y por eso él mismo ha querido enseñar a todos los espectadores del programa cómo prepara él este plato típico de su ciudad natal.
Lo primero que necesitamos es reunir los siguientes ingredientes:
- 4 patatas viejas grandes
- 200 g de panceta ibérica
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- Vinagre
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Receta: paso a paso
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas enteras con piel durante 20 minutos. Maldonado explica, tenemos que hacer a partir de agua fría y recomienda añadir una hoja de laurel y un chorro de vinagre.
Cuando estén cocidas, pelamos las patatas y las echamos en un bol grande y se machacan.
Una vez tengamos las patatas hechas, cortamos la panceta y la cocinamos en una olla con mucho aceite. Cuando pasen unos minutos es el momento de añadir los dientes de ajo.
Cuando veamos que la panceta está crujiente es el momento de añadir la patata machacada y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
Podemos añadir sal y pimienta si lo consideramos necesario.
Para darle un toque especial a este plato, en lugar de hacer un huevo frito, Maldonado opta por la yema curada en soja. Para lo cual tendremos que introducir las yemas en soja durante dos horas en la nevera. Pasado este tiempo, ya podemos emplatar las patatas y añadir la yema curada en soja sobre las patatas.
