Receta de la reconocida como mejor tortilla de patata de 2023

La tortilla de patata que se sirve en la cadena de restaurantes Cañadío ha sido premiada con el título de mejor tortilla de España, habiendo ganado el campeonato nacional de tortillas en 2023. Este plato se caracteriza por ser una de las más aclamadas por los consumidores, su jugosidad y color dorado, mientras se mantiene al borde de deshacerse, la convierte en una joya de la gastronomía española.

El grupo Cañadío, formado por los restaurantes Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida, el Gran Café Santander y La Primera, sirven esta tortilla a diario en Santander y Madrid. Su plato ya ganó el campeonato nacional de tortilla en 2021 y ahora vuelve a alzarse con él en 2023.

Aquí se presenta la receta de esta tortilla, para intentar imitarla fuera de sus restaurantes, una elaboración que tiene truco.

Ingredientes

• 6 huevos
• 800 gr. de patatas
• Media cebolla
• 6 gr. de sal (una cucharadita llena)
• Medio litro de aceite de oliva suave (0,4)

Elaboración

En primer lugar, se pelan las patatas y se cortan. El grosor de estas tiene que ser similar al de una moneda de un euro. Para continuar, se fríen las patatas al 7 de potencia en la vitrocerámica o placa de inducción, utilizando solo un poco de aceite. Las patatas no pueden estar cubiertas del todo por el aceite, ya que el agua que sueltan estas subirá el nivel y se irán deshaciendo poco a poco.

Una vez trascurridos tres minutos, añade la media cebolla, previamente cortada en cubitos, y deja que se cocine todo junto. Es importante machacar la mezcla con ayuda de la espumadera antes de dejar cocinar, unos treinta minutos aproximadamente.

Mientras se cocina la mezcla de cebolla y patatas, aprovecha para batir, ligeramente para que no cojan aire, los huevos. Es de vital importancia que los huevos no tengan espuma. Añade sal, ya que no hay que echarle a la patata.

Una vez se haya cocinado la mezcla, la patata ya debería estar dorada a la media hora, apaga el fuego y vierte toda la mezcla en el bol que contiene el huevo. El truco de esta receta consiste en volcar la mezcla entera: patatas, huevos y aceite; es el aceite el que le da ese toque especial. En el bol, mezcla lentamente y sin parar todos los ingredientes hasta que se forme una especie de crema inglesa que vaya ligando todos los ingredientes.

Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, echa una gota de aceite en una sartén limpia. Puedes usar el aceite para engrasar el plato y que sea más fácil darle la vuelta a la tortilla, ya que resbalará mejor.

Pon la sartén a calentar a fuego vivo, vierte la mezcla y, cuando pasen unos segundos, da la vuelta rápidamente usando el plato. Cuando hayas dado la vuelta, utiliza una cuchara para darle forma, arreglar los lados y que quede bonita.

Saca la tortilla de la sartén y disfruta de una de las mejores tortillas de patata del mundo en tu propia casa.