Lucía Garrido
Sabores de mi tierra
Receta de takoyaki, las croquetas japonesas
Estas bolas de trigo fritas rellenas de pulpo arrasan en todo el mundo
Los takoyaki son una comida japonesa que consiste en bolas de masa de trigo rellenas principalmente de pulpo picado (tako), tempura (tenkasu), jengibre encurtido y cebolla verde. Se cocinan en una sartén especial con forma de semiesfera y se sirven tradicionalmente con salsa takoyaki, mayonesa japonesa, algas secas (aonori) y copos de bonito seco (katsuobushi).
Origen y desarrollo histórico
Esta deliciosa y popular comida callejera japonesa tiene sus raíces en la región de Kansai, específicamente en Osaka. Su historia y origen están profundamente ligados a la evolución de la cultura gastronómica callejera japonesa.
El takoyaki fue inventado en 1935, inspirado en un plato llamado akashiyaki, una especie de bolita hecha de masa de harina y huevo, también rellena de pulpo y que se sumergía en un caldo dashi antes de comerse. Endo, el chef creador del takoyaki, adaptó esta idea añadiendo su propio toque al incorporar una salsa más espesa y sabrosa que recordaba a la salsa okonomiyaki, y cocinando las bolas en una sartén especial de semiesferas.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la popularidad del takoyaki se disparó. gracias a la fama de Osaka, siendo una ciudad conocida por su vibrante cultura de comida callejera y a su bajo coste y rapidez. Las técnicas y recetas se difundieron rápidamente por todo Japón. Durante este tiempo, los vendedores ambulantes y pequeños puestos de comida contribuyeron significativamente a la popularización del takoyaki.
¿Cómo se prepara?
El takoyaki es conocido por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, lo que se logra gracias a la sartén especial y la técnica de girar las bolitas constantemente mientras se cocinan.
Ingredientes:
- Masa: Una mezcla de harina de trigo, huevo y caldo dashi.
- Relleno: Trozos de pulpo (tako), tenkasu (tempura crujiente), jengibre encurtido y cebolla verde.
- Coberturas: Salsa takoyaki (una salsa a base de Worcestershire y otros condimentos), mayonesa japonesa, aonori (algas secas en polvo) y katsuobushi (copos de bonito seco).
Método de cocción:
- Preparación de la sartén: La sartén especial para takoyaki tiene cavidades semiesféricas. Se engrasa ligeramente antes de verter la masa.
- Vaciado de la masa: Se vierte la masa en cada cavidad, llenándola aproximadamente hasta la mitad.
- Añadir el relleno: Se añaden los trozos de pulpo, tenkasu, jengibre y cebolla verde en cada cavidad.
- Cocción y giro: A medida que la base de la masa comienza a cocinarse, se usa un palillo o una aguja especial para girar las bolas y asegurar que se cocinen uniformemente por todos lados.
- Finalización: Una vez que las bolas están doradas y crujientes por fuera, se retiran de la sartén y se sirven con las salsas y coberturas tradicionales.
Evolución y versiones
La popularidad de este plato se ha expandido por todo el globo. Más allá de las fronteras de Osaka y Japón, se puede encontrar en restaurantes japoneses y puestos de comida callejera en todo el mundo.
Además, aunque la receta tradicional de takoyaki se mantiene popular, existen varias versiones y experimentaciones con este platillo. Algunas variaciones incluyen rellenos o salsas diferentes. En España incluso existen locales dedicados única y exclusivamente al takoyaki, y otros muchos los incluyen en su carta. Como todo en la cocina, no hay normas escritas, y algunos arriesgan con rellenos más típicos de cada zona.
