6 recetas sorprendentes con coliflor y brócoli como protagonistas

Unas de las verduras más consumidas mundialmente son la coliflor y el brócoli. Estos tipos de coles aportan grandes beneficios para nuestro organismo, especialmente por su riqueza en fibra, hierro y de vitaminas. La coliflor es una gran fuente de magnesio, potasio y fósforo, es rica en calcio y en antioxidantes, por otro lado, el brócoli tiene un elevado aporte de vitamina C, y es rico en potasio y calcio.

Su cocinado es muy sencillo y versátil, admitiendo cualquier tipo de cocción, ya sea hervidas, asadas, salteadas, fritas o crudas. La más extendida y recomendada es al vapor, ya que de esta forma con un poco de aliño, están deliciosas.

Antes de pasar a detallar unas sencillas recetas para consumir estas verduras, vamos a aprender a cómo preparar la coliflor. Existen dos maneras de cortar la coliflor: la partimos por la mitad y se separa la parte central de los ramilletes con un cuchillo, la otra forma comienza eliminado las hojas y golpeando con un golpe seco el tallo sobre la encimera, para que los ramilletes se suelten, finalmente con la manos separamos todos los ramilletes del tallo.

Coliflor gratinada con bechamel

 

Ingredientes:

• 600 gr de coliflor
• 500 ml de bechamel
• Queso rallado: emmental y grana padano
• Opcional: frutos secos tostados y perejil o cebollino picado

Preparación:

• Separar los ramilletes de la coliflor y limpiarla bien.
• Cocerla en agua con sal durante unos 10 minutos. Es importante que quede al dente puesto que terminará de cocinarse en el horno.
• Secar la coliflor y colocarla en un recipiente apto para horno, evitando que la capa de coliflor sea demasiado gruesa.
• Cubrir con la bechamel.
• Espolvorear con abundante queso rallado.
• Meter al horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el queso se dore.
• Servir todavía caliente con frutos secos tostados y perejil o cebollino picado como decoración

Noodles con coliflor, soja, miel y cacahuetes

 

Ingredientes:

• 500 gr de coliflor
• Noodles
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Un chorrito de miel
• 40 gr de cebolla
• 30 gr de jengibre
• Aceite
• 5 gr de cilantro
• 50 gr de cacahuetes troceados
• Lima

Preparación:

• Separar los ramilletes de la coliflor y limpiarla bien. Tras esto, trocearlas en flores, preferiblemente en un tamaño mediano-pequeño.
• Mezclar en un bol la soja y la miel para remojar bien la coliflor con la salsa.
• Colocar la coliflor remojada y extendida sobre una bandeja para horno sobre un papel vegetal.
• Hornear durante 15 minutos a una potencia de 200ºC.
• Cortar la cebolla y el jengibre muy fino para cocinarlos en una sartén o wok con aceite caliente.
• Saltear bien y añadir los noodles cuando estén al dente, junto a la salsa preparada.
• Servir los noodles con la coliflor asada, y con el cilantro espolvoreado, los cacahuetes troceados y un buen chorro de lima.

Coliflor estofada con costillas de cerdo

 

Ingredientes:

• Una bandeja de costillas de cerdo
• Una coliflor

Preparación:

• En una olla grande, freír las costillas de cerdo salpimentadas hasta que doren. Retirar y reservar.
• En ese mismo aceite, añadir las flores gruesas de una coliflor, separadas del tronco.
• Tapar la olla y dejar cocinar la coliflor removiendo constantemente a fuego lento, hasta que esté blandita.
• Añadir las costillas a la coliflor.
• Dejar reposar 5 minutos y emplatar.

Triángulos de pasta filo con brócoli y ricota

Ingredientes:

• 250 gr de brócoli
• 200 gr de ricotta
• Pasta filo
• 5 tomates secos
• Hierbabuena
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo

Preparación:

• Separar los ramilletes de brócoli y limpiarlo bien.
• En una olla grande meter el brócoli en agua hirviendo durante no más de 3 minutos. Colar y enfriar el brócoli en agua fría con hielo.
• Secar el brócoli y saltear en una sartén con un poco de aceite un par de minutos. Salpimentar al gusto y reservar.
• En un recipiente, mezclar la ricotta con el brócoli salteado, los tomates secos ya troceados y 3 hojas de hierbabuena.
• Para preparar la pasta filo, se necesita aceitar la superficie de trabajo y colocar la primera hoja de pasta fila. Se aceita la hoja y se superpone la segunda, y se repite el proceso nuevamente con la tercera hoja. Una vez hecho esto, se corta la masa en tiras de aproximadamente 8 cm de ancho.
• Distribuir el relleno de brócoli en la masa y se va plegando con forma de triángulo, juntando las esquinas contra el lado opuesto de la masa. Se va plegando hasta que se termine la masa.
• Sobre una bandeja para horno con papel vegetal, colocar los triángulos preparados y echar un chorro de aceite de oliva y esparcir las semillas de sésamo.
• Meter al horno 190ºC unos 20 minutos.
• Dejar atemperar y servir.

Risotto con brócoli, anacardos y tomates secos

 

Ingredientes:

• 400 gr de brócoli
• 320 gr de arroz
• 50 gr de anacardos
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de queso grana padano rallado
• 20 gr de perejil picado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 30 gr de tomates secos

Preparación:

• Separar los ramilletes del brócoli y limpiarlo bien.
• Cocerlos durante 2 minutos. Después hay que colarlos y reservarlos.
• Triturar los anacardos en trozos grandes con un cuchillo y tostarlos en la sartén sin aceite un par de minutos.
• En una cazuela, freír el ajo con aceite y, en cuanto dore, añadir el brócoli y dorarlo ligeramente.
• Añadir el arroz y tostarlo, removiéndolo constantemente.
• Añadir el vino blanco y la soja sin dejar de mezclar, incorporando 75 ml de agua en tandas.
• En 15-20 minutos el arroz está casi listo, solo falta añadirle la mantequilla, el queso grana padano rallado y el perejil picado, mientras se remueve.
• Salpimentar y esparcir con la nuez moscada, los tomates secos troceados y los anacardos tostado y troceados.
• Servir el arroz con anacardos espolvoreados en forma de decoración.

Tartar de brócoli

 

Ingredientes:

• 350 gr de brócoli
• 200 gr de tomate
• 40 gr de cebolla dulce
• 60 gr de pimiento rojo
• 60 gr de pimiento verde
• 60 gr de aceitunas negras picadas
• 1 lata de anchoas picadas muy finas
• 15 alcaparras
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de Piri-Piri
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

• Separar los ramilletes del brócoli y limpiarlo bien, y pelar los tomates.
• Picar los tomates, la cebolla y los pimientos, en dados de no más de 3 mm.
• Mezclar las aceitunas negras, las anchoas y las alcaparras troceadas.
• Mezclar el conjunto y añadir el zumo de limón, la mostaza, el Piri-piri y la soja, para crear una salsa increíble.
• Mezclar todo delicadamente para no deshacer más el brócoli y servir en un pan rústico tostado.