Ricard Camarena incluye un menú vegano en su restaurante valenciano

El chef Ricard Camarena -con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde de Sostenibilidad y tres Soles Repsol- ha dado un paso más en la evolución de su cocina vegetal y desde ahora ofrecerá también un menú totalmente vegano.

Esta nueva ferta en el Ricard Camarena Restaurant ha sido bautizada como 'Oxalis' y con ella el chef profundiza aún más en la utilización de verduras, hortalizas y frutas en su cocina.

Camarena, gran defensor de la huerta valenciana y sus productos, lleva muchos años transitando la senda de la llamada 'cocina vegetal'. "Desde hace más de una década, las verduras, hortalizas y frutas han sido cada vez más importantes en nuestros menús", ha recordado en un comunicado. Esta nueva propuesta, que complementa la ya existente "es una etapa más dentro de nuestra evolución en el mundo verde", ha agregado.

El cocinero ha reconocido que "llevaba tiempo dándole vueltas" a la posibilidad de ofrecer también un menú totalmente vegano, "algo inusual en restaurantes con dos o tres estrellas Michelin, al menos en España".

"Al principio era reticente a hacerlo porque lo veía como una limitación en la parte creativa, pero después de los dos últimos años basando la creatividad en la idea de poder limitar los recursos, he entendido la opción vegana, más como un reto creativo, que una limitación. Es decir, donde antes veíamos una limitación ahora vemos un reto y una oportunidad", explica Camarena.

Entre los platos del nuevo menú vegano 'Oxalis', que irán variando continuamente, están: el de alcachofitas con leche de almendra y aceite de hoja de higuera; los guisantes con consomé de sus vainas, vainilla, café y fresitas; el tomate en semiconserva pochado con aceite de olivas y hierbas y bechamel de chufas; el arroz cremoso con champiñones y 'manteca' de hierbas aromáticas o el mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas, entre otros.

El reto de crear un menú vegano, unido al trabajo que lleva haciendo desde hace años para la utilización integral del producto y evitar al máximo las mermas y desperdicios, le ha animado a confeccionar esta propuesta alternativa en el que prescinde de cualquier producto o ingrediente de origen animal.

En consecuencia, desde ahora en Ricard Camarena Restaurant habrá dos únicos menús: uno omnívoro y otro vegano y ambos se podrán degustar de martes a viernes, tanto en el servicio de comida como en el de cena.