Los secretos de la mejor hamburguesa gourmet de España

Mariana Hernández, de 'El Baifo Street Food', en Santa Cruz de La Palma, se ha alzado con la victoria con su 'Benahoarita' en la tercera edición del Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets/Lantmännen 2023, que ha tenido lugar este lunes en el marco de la 36ª edición del Salón Gourmets, que se celebra en Ifema.

Seis aspirantes llegaron a la batalla final de hoy, celebrada en directo en el Auditorio del Salón Gourmets. En ella, los finalistas han preparado una receta con ingredientes de su elección (carne, salsa, etcétera), pero con la condición de emplear uno de los panes de la gama ofrecida por el grupo Lantmännen Unibake.

Los ganadores de esta edición han sido Mariana Hernández, de El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma), con su hamburguesa 'Benahoarita'; segundo clasificado, Sergio Sanz, de Pólvora (Madrid), con su 'Soft Shell Crab Burger'; tercer clasificado, Javier Almado, de El 2 de Gastéiz (Vitoria-Gastéiz), con 'La Vacuna 2.0'; más Popular en redes, Sergi Mateo Lladó, de Hamburguesería Paradise (Girona), con 'La Amante'.

Mariana Hernández se ha erigido como Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España con su 'Benahoarita', una combinación de pan Pretzel de Lantmännen Unibake, carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra al vacío, salsa de queso de La Palma y jamón de pata de cabra palmera.

El jurado ha valorado en su votación criterios tales como la creatividad del plato, el ingenio de los chefs al combinar los ingredientes, la armonía de sabores y la innovación de las recetas. Ha estado integrado por Daniel Salas, fundador de Cocinillas y crítico gastronómico de El Español; Felipe Ruano, presidente de ASEMAC; Íñigo Urrechu, chef y propietario de los restaurantes Urrechu y Zalacaín; Mikel Galán, ganador del 2o Burger Combat; Juan Antonio de la Rica, fundador y propietario de Juancho's BBQ; Sergio Fernández, chef ejecutivo del Grupo La Fábrica; María Lo, ganadora de MasterChef 10.

El resto de concursantes que participaron en la final han sido Alfonso Escolar, de Restaurante Autocines (Madrid); Juan Manuel Giralda Álvarez, de Tapas Camino de Santiago (Cádiz).

El año pasado, en la segunda edición del concurso, se alzó como vencedor Mikel Galán, de El Búho Rojo (Bilbao) con su hamburguesa 'Cheese Bacon Mediterrasian Gourmet' (pan de hamburguesa Pretzel de Lantmännen Unibake, paleta ibérica deshidratada, burrata ahumada, salsa mayonesa fusión, 'blend' de txuletón madurado en seco, canónigos y virutas de jamón ibérico.

La hamburguesa gourmet está de moda

La hamburguesa ha estado relacionada durante mucho tiempo con el fast food y la comida de baja calidad. Segumante, la producción “industrial” de este alimento en algunas cadenas de comida rápida alejó este plato de restaurantes y de chefs. Sin embargo, es uno de los platos que se puede consumir en todo el mundo. Tal vez sea, junto con la pasta, el plato más universal.

Pero, todo esto cambio cuando algunos grandes cocineros comenzaron a elaborar hamburguesas de mucha mayor calidad, con ingredientes exclusivos, hasta entonces, reservados a los platos más insignes. La tendencia comenzó en 2001, cuando el chef Daniel Boulud elaboró en su restaurante una exclusiva hamburguesa de solomillo rellena de foie, cuyo precio superó los 30 dólares. A él le siguieron otros chefs y otros restaurantes con sus propias propuestas gourmet, con ingredientes de muy alta calidad y también con carnes exclusivas.

La prestigiosa guía de Lonely Planet ha elaborado su propia lista de las mejores hamburguesas que podemos encontrar a lo largo de todo el mundo. En Burger & Barrel, en Nueva York, se puede probar la Bash Style Burger, ganadora cinco veces del NYC Food & Wine Festival. Hasta Nueva Zelanda hay que viajar para visitar Fergburger, de Queenstown, y probar la Little Bambi Fiordland de venado. En Islandia, restaurantes de Reikiavik como Grillmarkadurinn ofrecen desde hamburguesas gourmet de reno hasta las muy polémicas de ballena. También podemos encontrar opciones vegetarianas, como en el VegaBurg de Singapur, donde emplean soja y setas para elaborar hamburguesas, animadas con piña y salsa satay. De Ciudad del Cabo, en la costa oeste de Sudáfrica, la guía Lonely Planet destaca la hamburguesa de avestruz, que es considerado el plato local por excelencia. En concreto, recomienda el Neighbourgoods Market, que se celebra semanalmente en el Old Biscuit Mill y que los sábados supone una fiesta para los sentidos de la gran cantidad de puestos de todo tipo de comidas que hay. Incluso hay hamburguesas de camello, el Cafe Clock de Fez, en Marruecos, se ha hecho famoso por este tipo de especialidad.