Salón Gourmets: de las ostras a los vinos del Penedés pasando por el Concurso Nacional de Cócteles
También se han celebrado campeonatos de Arte Cisoria, Tiraje de Cerveza, Pizzas...
El segundo día de Salón Gourmets comenzó con la carne como protagonista con el III Campeonato Nacional Arte Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets, en el que Robin Parada, del restaurante El Asador de Abad (Madrid), se proclamó vencedor tras despiezar un solomillo de vaca con el que luego elaboró un steak tartar. El jurado valoró aspectos como la limpieza, la técnica y la destreza de la elaboración y por supuesto el sabor.
También se ha celebrado en el Salón el 14º Campeonato de España de Abridores de Ostras Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets. Yosouf Khay Khalil, del Mercado San Miguel Ostras Sorlut (Madrid), fue el más rápido a la hora de abrir 30 ostras en tan sólo 3 minutos y 15 segundos proclamándose ganador del 14º Campeonato de España. Los asistentes, además, pudieron disfrutar del show cooking del chef Rubén Fenollar, defensor del arroz valenciano con DO, que elaboró, en directo durante las pausas del concurso, su famoso arroz negro con oro de 24 kilates y ostras Sorlut.
La empresa francesa otorgó tres galardones, con su ostra rosa con forma de corazón, a Enrique Pérez (El Doncel, Sigüenza, Guadalajara) con un premio a su trayectoria, el premio Amigos de Sorlut a Carlos Maldonado por la Fundación Raíces y Chema de Isidro y Pablo Llanos de la ONG Cesal Gastronomía Social, premio por su labor ayudando a las personas en situación de vulnerabilidad.
Asimismo, Orujos Panizo celebró la final de la 11ª edición del Concurso Nacional de Cócteles demostrando que con destilados como el licor de orujo se pueden crear nuevos sabores y texturas. Un jurado de excepción formado, entre otros, por Custodio Zamarra (presidente de honor de la Asociación de Sumilleres de Madrid), Carmelo Pérez (ex maître Zalacaín) y Pepe Dioni (consejero de la presidencia de FABE), seleccionó el cóctel Temére de Gorka Narciso Lerchundi entre las propuestas de los 10 barmen que llegaron a la final.
La cervecera gallega Estrella Galicia celebró el Campeonato de Tiraje de Cerveza Final Nacional, que reunió a los campeones de los certámenes regionales y donde Gustavo Rey Ábalo se proclamó Campeón de Campeones tras demostrar al jurado sus conocimientos, habilidades y nervios de acero a la hora de tirar una cerveza.
Por segundo año consecutivo, el Desafío XChef by Cervezas 1906 reunió a los chefs finalistas de los concursos celebrados por toda España, donde presentaron sus propuestas gastronómicas armonizadas con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906, Moncho Méndez, de Millo Orzán (A Coruña) fue el ganador con unos calçots en tempura de tinta de calamar con holandesa de pimientos del piquillo.
El chef Javier Olleros, fue el maestro de ceremonias de una Jam Session en Cocina 4x4 by 1906 en la que los chefs Manu Nuñez, Moncho Méndez y Carlos Ramón realizaron tres elaboraciones armonizadas con la gama de cervezas 1906 de Estrella Galicia: Guisantes en Caledeirada con Galician Irish Red Ale, Cogollo de lechuga aliñado con 1906 Red Vintage, ensalada de espárragos blancos con 1906 Black Coupage y Menestra de verduras con 1906 reserva especial.
También en el Salón Gurmets ha comenzado primer Campeonato de Pizzas by Magma de Cabreiroá, donde los 100 participantes estarán compitiendo durante dos días en las distintas categorías: pizza clásica, pala, taglio y sin gluten. Además de disfrutar de una exhibición acrobática que deleitó a los presentes.
Desde el primer día los asistentes al Escenario Pizzas del pabellón 8 pudieron disfrutar de ponencias, show cookings y masterclass como la de “Harinas, Hidrataciones y Fermentaciones” a cargo de Jesús Marquina y cinco Stagioni, “Los Productos lácteos en la Pizza” organizada por Albe y “Los ingredientes en la Pizza” con Gustavo Marquina y Negrini.
Por otra parte, The Spanish Wine Academy, el proyecto de Bodegas Ramón Bilbao organizó una cata que recorrió ocho vinos, ocho denominaciones de origen y ocho paisajes con el objetivo de acercar el mundo del vino español a profesionales y aficionados. Presentada por Alberto Saldón Maté, Director de Bodega Lalomba y responsable de la Spanish Wine Academy de Bodegas Ramón Bilbao, contó con la participación de Rodolfo Bastida, Sergio Ávila, Paula Fandiño, Bruno Colomé y RocÍo Osborne.
Por otra parte, con el objetivo de seguir promocionando y divulgando la carne de caza en la hostelería y restauración, ASICCAZA continúa, por segundo año consecutivo, sus jornadas dirigidas a profesionales de hostelería de toda España. El chef Javier Lera, propietario del Restaurante Lera –con una estrella Michelin, una estrella Michelin verde y dos soles Repsol– y autor del libro homónimo, compartió con los profesionales una Masterclass donde elaboró dos platos de caza mayor con lomo de ciervo y paletilla de corzo poniendo en valor la carne de caza silvestre.
Por último, la bodega Corpinnat, de la mano de su presidente Ton Mata y su vicepresidente Xavi Nadal, ha presentado la Marca Colectiva de la Unión Europea que nace con el objetivo de poner en valor los vinos espumosos elaborados en el Penedès, a partir de uva 100% ecológica recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad.
