Agua de azahar, naranjas confitadas, azúcar, una masa esponjosa, una sorpresa, un haba… hablamos, cómo no, del Roscón de Reyes. Es el bocado imprescindible en todas las mesas para la noche del cinco de enero y el día de Reyes… aunque su temporada cada vez se alarga más y ya lo tomamos durante todas las Navidades.
El Corté Inglés acaba de anunciar que prevé elaborar cerca de 825.000 roscones estas navidades de 26 variedades diferentes, sin relleno, con relleno de nata, de chocolate… aunque, de todos ellos, el más buscado y esperado, es el que firma Dabiz Muñoz, que este año trae novedades.
Dabiz Muñoz, tres estrellas Michelin en su restaurante DiverXO, una estrella en RavioXO, además de contar con StreetXO y su concepto de delivery GoXO vuelve a colaborar este año con El Corte Inglés con dos roscones de Reyes que se distribuirán en exclusiva en el Club del Gourmet. Uno de ellos será el Happig Xmas que ya pudimos probar año pasado. Pero para el otro, quien haya sido considerado este año, de nuevo, como mejor chef del mundo, ha diseñado una novedad exclusiva: ‘Rosconut de stracciatella y chocolate’.
“Este es Roscón XO de este año, lo hemos llamado Rosconut, porque en realidad es a medio camino entre un roscón y un donut” explica el propio Dabiz Muñoz. “Es el mejor roscón que hemos hecho nunca. Vais a pasar las mejores navidades de vuestra vida, con este bocado, se os va a ir la olla”, asegura.
Rosconut de stracciatella de frambuesa es, según explica El Club del Gourmet de El Corte Inglés, una deliciosa fusión entre roscón y donut, elaborado con una esponjosa masa de brioche de mantequilla de lechería y ralladuras de cítricos, relleno de stracciatella de frambuesa hecha con chocolate Valrhona y crujientes lascas de chocolate negro. Bañado en un fondant dulce y aromático de rosas y lima y decorado con piedrecitas efervescentes de chocolate blanco, perlitas rosa de cereal y flakes de chocolate, que le aportan un crunchy muy divertido.
“Lo que hemos hecho ha sido una masa de brioche de Roscón y le hemos puesto por encima un glaseado fondant de chocolate rosa con un toque de agua de rosas y un toque de lima. Y lo hemos terminado con unas líneas de coco y esas bolitas, son cereales bañados en chocolate rosa y esas otras bolitas blancas que son peta zetas crispy. ¿Qué ocurre en el relleno? En el relleno tenemos un chocolate rosa de frambuesas, una chantilly de chocolate rosa de frambuesas, super ligera, super agria, super cremosa, y una straciatella de chocolate negro” explica DAbiz Muñoz sobre el Roscón.
“Lo que más me gusta es el contraste de texturas”, explica el propio chef. “El contraste crujiente de la chantilly, con la masa abriochada que se integra perfectamente con la cobertura, que es una absoluta locura, ese glaseado fondant cremoso, pero a la vez fundente en la boca con los peta zetas crispy y la chantilly de chocolate. Lo que me flipa de este glaseado es que es super umami, porque parece que es muy dulce, pero al llevar la lima le da un toque de ácido que flipas. Y luego el agua de rosas que es muy sutil, pero se nota ese final floral que te vuelve loco”.
“Esto es una puta obra de arte”, dice sin pelos en la lengua Dabiz Muñoz sobre su roscón o, mejor dicho, sobre su Rosconut.
Junto al Rosconut, El Corte Inglés también venderá la otra variedad de Roxcón XO, que repite este año, el roscón con cítricos y chantillí de maracuyá y mascarpone. Se trata de un roscón con masa de brioche con cítricos y relleno de chantillí de maracuyá y mascarpone. Con semillas de amapola y salsa de dulce de leche con chile. Está cubierto de crumble de coco y salsa de chocolate blanco y maracuyá, decorado con daditos de jengibre confitado, bolitas de cereal y rosa y violeta cristalizada. Espolvoreado de leche de coco en polvo.
El Corte Inglés prevé elaborar alrededor de 825.000 roscones de Reyes durante esta campaña de Navidad. En concreto, la compañía ofrece un total de 26 variedades diferentes de roscones, con distintos sabores y pesos, que se elaboran cada
año en su obrador de la localidad madrileña de Valdemoro.
De esta forma, para su elaboración se utilizarán más de 710 toneladas de materias primas, unos 188.000 kilos de harina, 94.000 litros de huevo, unos 180.000 litros de nata pura, 46.000 kilos de azúcar, más de 24.000 kilos de mantequilla, más de 45.000 kilos de fruta onfitada, unos 8.000 kilos de almendra y alrededor de 8.000 kilos de levadura, 13.000 litros de agua de azahar y unos 15.000 kilos de raspadura de cítricos, entre otros ingredientes.
Los roscones de Reyes se pueden encontrar en el supermercado de El Corte Inglés, en Hipercor y en Supercor, así como a través de la web y la 'app'. En la amplia propuesta comercial que ofrece la compañía, este año sigue apostando por la novedad de la pasada campaña, que es el roscón de dulce de leche con chocolate blanco.
Asimismo, y un año más, en el obrador de El Corte Inglés se elabora también el roscón de Dabiz Muñoz, que ha vuelto a ser elegido por tercera vez consecutiva como el mejor chef del mundo.
