Toño Pérez, Premio Picota del Jerte 2023: "Es una maravilla de producto"

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte ha concedido el Premio a la Excelencia Picota del Jerte 2023 al chef tres estrellas Michelín y embajador en Extremadura de 'Sabores de mi tierra' Toño Pérez, del restaurante Atrio, como reconocimiento a su "cocina creativa, pero a la vez sencilla", que coloca los productos extremeños en el centro de sus creaciones.

El Premio a la Excelencia Picota del Jerte 2023 se ha otorgado en un acto celebrado en el Salón Gourmets (IFEMA) en el stand que la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte tiene dentro del de la Junta de Extremadura.

El galardón ha sido entregado por la consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio de la Junta de Extremadura, Begoña García Bernal, y el presidente del Consejo Regulador, José Antonio Tierno.

Toño Pérez ha expresado que se siente "muy feliz y muy orgulloso" porque es un "lujo" recibir un premio que viene de su tierra, Extremadura. Además, ha destacado que la Cereza del Jerte "da muchísimo juego y mucha personalidad a la cocina". "Para mí, es una maravilla de producto", ha concluido el chef.

 

 

Durante la entrega del premio, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cereza del Jerte, José Antonio Tierno, ha destacado la figura y trayectoria de Toño Pérez y le ha agradecido la disposición que siempre ha tenido para promocionar la cereza e incluirla en su cocina, informan desde el consejo regulador.

Por su parte, la consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio de la Junta de Extremadura, Begoña García Bernal ha subrayado que la Cereza del Jerte es un producto de "extrema calidad", que además es "importantísimo para el norte de la provincia de Cáceres" por la campaña que conlleva, el cooperativismo que genera en las empresas y porque ayuda a la fijación de la población al territorio.

El Premio Picota del Jerte es un galardón que reconoce la labor de todos aquellos profesionales que desde diferentes ámbitos ayudan a la difusión y promoción de la Picota del Jerte y destacan por su trabajo y autenticidad.

En ediciones anteriores este premio ha recaído sobre el cocinero Sergi Arola; los periodistas Pepa Bueno, Pepa Fernández, Juan Ramón Lucas, Raquel Sánchez Silva, Ana Rosa Quintana, Jorge Javier Vázquez y Roberto Brasero; el programa 'Aquí la Tierra'; la actriz y directora Blanca Portillo o los cantantes Roberto Iniesta y Soraya Arnelas.

Toño Pérez, la sensación extremeña

A Toño Pérez (Cásar de Cáceres, 1961), jefe de cocina del restaurante Atrio, le gusta autocalificarse como "cocinillas", pero la realidad es que es el restaurador que ha renovado la cocina extremeña.

Discípulo de Juan Mari Arzak y de Alfonso Dávila en Jockey, se considera un cocinero artístico y creativo, aunque siempre tiene en cuenta que su sede está en Extremadura, donde triunfa una cocina sencilla. Su lema es realizar "la cocina de la satisfacción".

Atrio tiene tres soles en la guía Campsa, tres estrellas Michelín, la última conseguida en noviembre de 2022, y un 9,5 de nota en Gourmetour.

Por su parte, el Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos.

Y es que la despensa extremeña esta muy presente en el cacereño restaurante Atrio, así lo explica Toño Pérez: "Ofrecemos una experiencia con la que vamos haciendo un recorrido por Extremadura a lo largo del año, por ejemplo, en tiempo de montanera, y así contamos cómo somos los extremeños, cómo comemos y cómo vivimos. Además, yo siempre bromeo diciendo que tenemos la suerte de contar como compañero de viaje en esta experiencia con el cochinito feliz de la dehesa a la que acabo de referirme. Realmente es el compañero ideal para adentrarnos en recetas muy enraizadas como por ejemplo son las de caza".

 

 

"Nosotros hacemos una receta mítica que son las perdices al modo de Alcantara, una receta de la cocina monacal que recuperamos en los comienzos de Atrio y el cochinito interviene en el relleno de la perdiz, en el foie gras que se elabora con esas partes delicadas del ibérico, con frutos secos, con su bouquet garni, las especias, el vino de oporto... esa receta  es una royal de alguna forma tan sofisticada, tan histórica pero al mismo tiempo tan compleja... es una maravilla. Ese es un poco el juego que hacemos y lo que intentamos ofrecer a la gente que se acerca a Atrio", asegura el chef extremeño.