Sabores de mi tierra
La tortilla de patatas que está arrasando en Inglaterra
Laura Moro
Foto: Bigstock
Jueves 16 de mayo de 2024
ACTUALIZADO : Viernes 17 de mayo de 2024 a las 9:28 H
8 minutos
La cocinera vasca, Nieves Barragán se encuentra detrás de esta receta
La tortilla de patatas es una de nuestras señas de identidad, que triunfa dentro y fuera de España. Ahora bien, el eterno debate en torno a este plato es si es mejor con cebolla o sin cebolla.
Los argumentos en ambos bandos sobran, pero lo cierto es que no a todo el mundo le importa tanto que este ingrediente esté o deje de estar. Concretamente, quienes no tienen ningún problema son los británicos, y la culpable es la chef Nieves Barragán.
La cocinera de origen vasco dirige en Londres uno de los restaurantes españoles más reconocidos en el país: Barrafina. Barragán es todo un icono en Reino Unido, y de hecho colabora con medios ingleses, y su libro de recetas ha sido denominado como el mejor recetario español de todos los tiempos.
Con este currículum no es de extrañar que la manera de preparar la tortilla de patata de la cocinera sea muy codiciada, y una de las más demandadas del restaurante. Concretamente, la vasca ofrece tres versiones de este plato tan tradicional: la opción clásica de tortilla de patatas con cebolla que cuesta 13 libras. Y por una libre más, los comensales podrán degustar una con txistorra y otra con gambas y pimiento del piquillo.
La tortilla de patatas de Nieves Barragán
Si quieres preparar la receta tradicional de tortilla de patatas con cebolla de Barragán necesitarás:
- 650 mililitros de aceite vegetal
- 750 gramos de patatas peladas y cortadas en láminas de medio centímetro
- 600 gramos de cebollas cortadas en juliana fina
- 6 huevos de corral
- Sal de Maldon
- Pimienta negra
- Dos cucharaditas de aceite de oliva
Cuando tengamos los ingredientes, comenzaremos por calentar el aceite en una sartén grande con fondo grueso y comienza a humear, añadimos las patatas y las cebollas. Durante 15 minutos removemos con frecuencia para que queden doradas.
Posteriormente, retiramos la sartén y dejamos que se enfríe un poco, para después sacar las patatas y las cebollas con una espumadera y las escurrimos con papel de cocina.
A continuación, batimos los huevos, añadimos las patatas y las cebollas, y la sal y pimienta. Mientras hacemos esto, volvemos a calentar el aceite en una sartén de 20 centímetros de diámetro, a poder ser antiadherente.
Añadimos la mezcla y cocinamos a fuego lento hasta que comience a cuajar (unos cinco minutos). Ahora llega el momento más delicado: darle la vuelta a la tortilla. Una vez lo hayas hecho, vuelve a esperar cinco minutos. El procedimiento se repite dos veces más durante 5 minutos cada parte.
Podríamos pensar que hasta aquí la receta, pero no. Barragán asegura que lo que hace que esta tortilla de patatas triunfe es asegurarse que todavía está un poco líquida y deshecha en el medio, y para comprobarlo podemos utilizar por ejemplo un palillo.
