Viernes 17 de marzo de 2023
ACTUALIZADO : Viernes 17 de marzo de 2023 a las 12:02 H
6 minutos
Celebrar el Día del Padre en casa, preparando un buen arroz, puede ser un planazo en estos días en los que la movilidad sigue restringida y las reuniones no deben ser muy grandes. Os proponemos tres arroces, a cuál más rico. Un arroz negro, un arroz con bogavante, y un arroz valenciano al horno.
Ingredientes (para 4 personas)
Pela y pica en brunoise fina, es decir, en daditos, la cebolla. Lava el pimiento, retira las pepitas y pícalo también.
Limpia la sepia y pártela en trozos pequeños.
Lava los tomates y pártelos en concasse, es decir, en dados.
Pela las gambas y reserva unas cuantas sin pelar para adornar al final.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la paellera y fríe a fuego medio los ajos con piel y la cayena.
Cuando ya se vean doraditos los ajos retira y deshecha la cayena y pasa los ajos al mortero. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlos.
En la paellera, en el mismo aceite, sofríe a fuego suave la cebolla y el pimiento verde.
Cuando ya comiencen a estar blandos y la cebolla a transparentar, lo que le llevará 5 o 7 minutos, añade la sepia, da unas vueltas un minuto y añade después el tomate. Sigue cocinando el conjunto hasta que el tomate comience a deshacerse.
Mientras, machaca los ajos que tenías en el mortero junto con el perejil (sin tallos) y un poco de sal. Cuando ya esté hecho casi una pasta añade la tinta. Reserva.
Vuelve a la paellera y añade el arroz. Rehoga todo junto durante 2 o 3 minutos.
Riega con el caldo, que debe estar caliente, no necesariamente hirviendo, pero sí caliente. Añade también el machacado del mortero y el azafrán. Pon a punto de sal.
Lo normal es que esté hecho entre 18 y 22 minutos, aunque lo mejor es ir probando. A media cocción añade las gambas peladas. Y cinco minutos antes de terminar coloca las gambas que habías reservado sin pelar como adorno.
Cuando esté listo, retira del fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve con alioli.
Ingredientes (para 4 personas)
Corta los bogavantes. Para ello, retira las pinzas en primer lugar y separa la cabeza del resto del cuerpo. Parte la cabeza en dos, longitudinalmente y el cuerpo en medallones. Ten cuidado de recoger todos los jugos que suelte.
Dora la cayena durante un minuto en la paellera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y retírala.
En el mismo aceite, dora los trozos del bogavante durante un par de minutos, y retira a un plato aparte.
Agrega la cebolleta, el ajo, y el pimiento rojo, pelados y picados muy finos y sofríelos a fuego muy suave hasta que estén bien hechos.
Añade en ese momento el tomate, previamente triturado y la pulpa de las ñoras. Para sacar la pulpa de las ñoras debes ponerlas previamente en remojo en agua caliente para que se ablanden y después raspar con un cuchillo estriado su piel, por dentro.
Cocina todo el conjunto durante unos minutos, hasta que esté todo bien integrado. En este punto, hay quien prefiere retirar el sofrito al vaso de la batidora y triturar, y quien prefiere dejarlo tal cual. Es cuestión de gustos.
Aunque lo tritures, después, vuelve a ponerlo en la paellera, incorpora el brandy y flambea. Ten cuidado de mantener la campana extractora de humos apagada al hacer esto.
Añade los chipirones limpios y troceados y cocina dos minutos más.
Incorpora el arroz y deja nacarar durante un minuto.
Añade el caldo de pescado muy caliente y las hebras de azafrán. Pon a punto de sal.
Vuelve a colocar los trozos de bogvante. En este momento, ya no deberás remover ni meter la cuchara para nada.
En 18 o 20 minutos, el arroz estará listo. Cinco minutos antes de terminar, espolvorea con perejil.
Ingredientes para 4 personas
Para hacer este arroz al horno, comienza por pelar la patata y cortarla en lonchas ni tan finas como para para tortillla, pero tampoco muy gruesas, como de unos 5 milímetros más o menos.
Fríelas en abundante aceite caliente y cuando estén hechas, escúrrelas y reserva.
Corta el tomate en lonchas o cocínalas en una sartén con un hilito de aceite a fuego vivo. Sácalas a un plato.
Sazona las costillas y dóralas junto con la panceta, partida en trozos en una sartén. Retíralas a un plato.
En la misma sartén, rehoga las morcillas y retíralas.
Añade a esa misma sartén la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz, sazónalos y rehoga unos minutos.
Coloca el arroz en una fuente de barro y dispón por encima las costillas, la panceta y la morcilla. Añade las patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de ajos en el centro, vierte el caldo y pon el azafrán.
Mete en el horno, que ya estará precalentado a 220°C, y cocina durante 20 minutos.
