Tres recetas con calabacín fáciles, sanas y sabrosas

El calabacín es una de las hortalizas protagonistas de la dieta mediterránea. Es un alimento saludable, formado en su 95% de agua y con un aporte calórico muy bajo. Además, contiene minerales, fósforo, potasio, magnesio, calcio, vitaminas y fibras.

Es un alimento ideal para las personas que quieran bajar de peso o controlar el colesterol, que además ayuda a mejorar la salud cerebral y evita la retención de líquidos. El calabacín suele formar parte de nuestras guarniciones, guisos y ensaladas, aunque se trata de un alimento muy polivalente.

A continuación, te enseñamos a preparar tres recetas con calabacín fáciles, sanas y sabrosas.

Espaguetis de calabacín con tomates y queso

El calabacín se ha vuelto un alimento muy popular como sustituto saludable y más ligero a la pasta de trigo habitual. Para elaborar estos deliciosos espaguetis a base de calabacín, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 calabacines
• Tomates cherry
• 1 paquete de bolitas de mozzarella
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca

Lo primero que debemos hacer es lavar bien los calabacines y cortarles las puntas. Después, con la ayuda de un instrumento como una mandolina o un espiralizador de vegetales, elaboraremos las tiras de calabacín en forma de espaguetis. Otra opción es comprar los espaguetis de calabacín ya cortados en la frutería.

A continuación, deberemos pelar y cortas 6 dientes de ajo y saltearlos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén listos, deberemos añadir los espaguetis de calabacín a la sartén y saltearlos durante un par de minutos. Por último, deberemos preparar los tomates cherry a nuestro gusto y añadir bolas de mozzarela. Para darle más sabor, podemos espolvorear albahaca picada y pimienta por encima. ¡Riquísimo!

Ensalada amarilla de calabacín y pimiento

Ahora que se acerca el verano, no puede faltar una ensalada fresca y sabrosa como esta de calabacín y pimiento. Estos son los ingredientes que utilizaremos:

• 600 g de calabaza
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 150 g de arroz blanco
• 1 ajo
• 60 g de nueces
• 100 g de queso azul
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de miel
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzaremos pelando y cortando la calabaza a trozos y el limón, el pimiento y el calabacín a rodajas finas. Mientras tanto, deberemos poner un cazo al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y miel y mezclar bien. Después deberemos “pintar” la calabaza, el calabacín y el pimiento con la mezcla de aceite y miel. A continuación, introduciremos las verduras a la parrilla hasta que se marquen por ambos lados.

En una cazuela con aceite y ajo añadiremos el arroz con 2 tazas de agua para que hierva. Una vez hervido, lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Cuando esté listo, tocará añadir las verduras y los complementos: nueces, rodajas de limón y queso azul desmenuzado, ¡Y a disfrutar!

Bizcocho de calabacín

Con esta receta, introduciremos la hortaliza en nuestros desayunos, postres y meriendas más dulces. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 135 g de frutos secos
• 300 g de calabacín rallado
• 3 huevos
• 350 g de azúcar
• 280 g de harina integral
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 2,5 dl de aceite
• Para el glaseado: 150 g de azúcar glas y 1 o 2 limones

Antes de nada, debemos triturar los frutos secos y pasar por el tamiz la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias molidas. Después, rallaremos el calabacín y batiremos en un bol los huevos, el azúcar y el aceite hasta que se esponjen y blanqueen.

Una vez listo, añadiremos los ingredientes tamizados y los mezclaremos bien con una espátula. A continuación, introduciremos también el calabacín y los frutos secos triturados. Verteremos la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado y hornearemos el bizcocho a 190 grados a nivel bajo durante 45-50 minutos.

Cuando lo saquemos, esperaremos unos minutos antes de desmoldarlo. Por último, pondremos en un cuenco azúcar glas e iremos añadiendo zumo hasta obtener un glaseado fluido con el que decoraremos el bizcocho. ¡Atrévete y disfruta!