Tres recetas con setas para disfrutar este otoño

Las setas son uno de los ingredientes estrella del otoño, etapa del año que acaba de comenzar. Sin embargo, muchas personas desconocen la cantidad de recetas sencillas y deliciosas que se pueden realizar con ellas, ya que son muy versátiles y adaptables a cualquier plato.

Además, las setas son un ingrediente saludable y con gran cantidad de beneficios para el organismo. Son bajas en grasas y calorías, fuente de proteínas y ricas en nutrientes y fibra. Aquí van tres recetas para poder incluir las setas a tus platos de este otoño.

Setas rellenas al horno

Esta receta tiene a las setas como protagonista y es sencilla de realizar, pero deliciosa. Puedes personalizarla cambiando el relleno o el tipo de setas que prefieras, pero el proceso siempre va a ser similar. Los ingredientes necesarios son:

• 12-16 setas grandes, como champiñones o portobello, limpias y con los tallos retirados.
• 150 gramos de queso crema, a temperatura ambiente.
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 2 cucharadas de cebolla picada (opcional).
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva para rociar.
• Pan rallado (opcional, para dar un toque crujiente).

Para la elaboración de este plato debes comenzar precalentando el horno a 180ºC. Mezcla en un tazón los quesos (crema y parmesano), el ajo picado, el perejil fresco picado, el tomillo y la cebolla picada (en el caso de que quieras usarla). Combínalo hasta tener una mezcla homogénea, ajustando el ajo y las hierbas según tus gustos personales.

Una vez este terminada la mezcla, rellena cada seta con ella. Puedes utilizar una manga pastelera para hacerlo más rápido, pero con una cuchara también se puede realizar. Coloca las setas en una bandeja de horno que esté engrasada o con papel pergamino.  Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con un poco de pan rallado para darle un toque crujiente.

Con todo listo, hornea las setas en el horno precalentado durante 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas y un poco doradas por la parte superior. Una vez que estén listas, saca las setas rellenas del horno y sírvelas, en caliente, como aperitivo, plato principal o acompañamiento.

Risotto de setas

Este cremoso plato es una gran opción para introducir las setas en tu dieta de otoño. La combinación de las setas en este plato hace que se resalte su sabor de manera que le dé al arroz un toque delicioso. Los ingredientes necesarios para esta elaboración, pensada para cuatro personas, es la siguiente:

• 300 gramos de arroz especial para risotto.
• 200 gramos de setas frescas (pueden ser champiñones, shiitake, boletus, etc.), limpias y cortadas en trozos.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1,5 litros de caldo de champiñones o de verduras (caliente).
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

Para comenzar calienta el aceite de oliva y 1 cuchara de mantequilla a fuego medio en una cacerola grande. Añade la cebolla y los ajos picados y sofríelos hasta que estén tiernos y translúcidos. Cuando esto ocurra, añade las setas cortadas y cocina durante unos 5 y 7 minutos hasta que estén doradas y hayan liberado su jugo. Reserva algunas de las setas salteadas para decorar el plato al terminar.

Agrega el arroz a la cacerola y revuelve hasta que se impregnen los jugos de las setas y se cocine alrededor de dos minutos. Vierte el vino blanco posteriormente y revuelve constantemente hasta que el vino se haya evaporado. Después, agrega el caldo caliente de champiñones o verduras, un cucharón cada vez, al arroz.

Cocina a fuego medio-bajo removiéndolo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso durante 18 o 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Añade las setas salteadas reservadas y el queso parmesano rallado al risotto. Revuelve hasta que esté el queso derretido y retira la cacerola del fuego.

Agrega la cucharada de mantequilla y revuelve hasta que se disuelva. Sirve el risotto de setas calientes con el perejil fresco picado como decoración.

Sopa de champiñones

La sopa de champiñones es uno de los mejores platos para disfrutar en otoño. Con las setas como ingrediente del momento y el calor de la sopa para los días fríos o de lluvia, es un plato suave, cremoso y lleno de sabor. Los ingredientes para este plato son:

• 500 gramos de champiñones frescos, limpios y en rodajas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 taza de crema de leche (puedes usar crema ligera o crema de leche vegetal para una opción más saludable).
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

Para comenzar con esta elaboración derrite la mantequilla junto al aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén tiernos, unos 3 o 4 minutos. Agrega las rodajas de champiñones a la olla y cocínalas unos 5 o 7 minutos, que hayan cogido un color dorado y soltado su líquido. Reserva algunos champiñones cocidos para decorar al final.

Incorpora el tomillo seco y revuelve para que se mezcle bien con los champiñones y las cebollas. Posteriormente, añade el caldo de pollo o verduras en la olla y mezcla hasta ebullición. Luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento entre 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Cuando transcurra ese tiempo, utiliza una licuadora o una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa. Regresa a la olla la sopa y cocina a fuego medio-bajo y añade la crema de leche. Cocina durante unos minutos hasta que la sopa esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta y sírvela decorada con perejil y champiñones.