Sabores de mi tierra
El truco de un chef estrella Michelin para dar más sabor a los platos: "Puede cambiarlo todo"
Jesús Sánchez publica en sus redes consejos y secretos culinarios
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Jesús Sánchez (59 años) ganador de tres Estrellas Michelín, Premio Nacional de Gastronomía en 2022 y propietario del Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) publica en sus redes sociales constantemente recetas y trucos culinarios que pueden ayudar a sus seguidores a convertir una receta sencilla en un plato digno de su restaurante.
En una de sus secciones con más éxito que el cántabro ha denominado ¿Sabías qué...? ha querido dedicar un espacio al sofrito: "¿Sabías que el secreto de muchos platos no está en la receta final, sino en el inicio? El sofrito es la base de la cocina tradicional, el primer paso para dar profundidad a cualquier plato".
El sofrito es una mezcla de vegetales como cebolla, ajo, pimientos y tomates, que se pican de manera muy fina y se cuecen a fuego lento en aceite hasta que queden suaves.
¿Qué necesitamos para hacer un buen sofrito?
Para hacer un buen sofrito lo que necesitamos es "un ajo en su punto, una cebolla, unas verduras bien pochadas y un tomate bien reducido pueden marcar la diferencia entre una receta normal y otra inolvidable", explica en la publicación. La cebolla se puede sustituir por el puerro y se pueden usar también pimientos y zanahorias.
Pero sin duda, el ingrediente más importante para hacer un buen sofrito es el tiempo: "El secreto está en la paciencia, dejar que el ajo perfume sin quemarse, que la cebolla suelte sus azúcares, que las verduras se pochen bien y que el tomate pierda su acidez y concentre su sabor", asegura el cántabro.
"Si dominas el sofrito, dominas el corazón de la cocina", concluye.
