Los trucos del chef José Andrés para que las sopas y cremas tengan más sabor

José Andrés (55 años) es uno de los cocineros españoles más reconocidos a nivel mundial. Fundador de World Central Kitchen, una de las organizaciones más conocida que lleva alimentos a las zonas necesitadas y en conflicto, el asturiano tiene también una newsletter, Longer Tables, donde comparte con sus oyentes sus consejos, trucos y experiencia culinaria.

Uno de los secretos de cocina que ha compartido en este podcast es perfecto para estos días de frío. ¿Por qué? Porque el ingrediente del que habla en uno de sus programas es perfecto para que las sopas y cremas tengan más sabor.

“Creo que el hinojo es un ingrediente que mucha gente pasa por alto”, asegura el chef. Y añade: "Puede disfrazarse en los platos, pero cuando está fresco, es crujiente, licoroso, y sus hojas verdes, incluso como guarnición, añaden una profundidad increíble a las ensaladas de cítricos o, en nuestro caso, a las sopas". 

Los guisantes, su otro ingrediente "secreto"

Ahora bien, el hinojo no es el único ingrediente "secreto" del asturiano y también en su boletín compartió una receta de guisantes muy rápida y fácil de hacer.

Para esta receta necesitamos:

• 1 kg de guisantes congelados
• 1l de agua
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pistachos tostados
• Hojas de menta frescas

La receta: paso a paso

En tan solo tres pasos tendremos lista esta crema de guisantes. Lo primero que necesitaremos es una olla grande donde echaremos un libro de agua y una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, echamos los guisantes y los dejamos cocer durante 5 minutos.

Escurrimos los guisantes, pero conservamos parte del agua de cocción, que posteriormente utilizaremos.

Después los ponemos en una batidora junto con media cucharada de vinagre de Jerez, y sin dejar de batir, añadimos el agua que hemos conservado. Y ya tendríamos la crema de guisantes lista para consumir.