Dieta vegetariana y que resulte equilibrada para una persona mayor, ¿es posible?

Sabemos que lo que comemos influye de manera directa en nuestra salud y son muchos los estudios que se centran en conocer las propiedades de cada una de las dietas posibles. La mediterránea está considerada por médicos y nutricionistas como una de las más equilibradas y saludables, pero, aun así, no hay evidencias suficientes que confirmen que una persona que siga una dieta vegana o vegetariana tenga necesariamente que sufrir carencias nutricionales. Todo va a depender de la propia salud y también de los alimentos y de los quizá necesarios suplementos alimenticios que puedan incluirse en cada dieta concreta.

Consejos nutricionales básicos en una dieta vegetariana

Aunque hay diversidad de opiniones, se puede afirmar que no hay una dieta estándar que sea la “ideal” porque cada organismo tiene necesidades específicas, sobre todo en el caso de adultos mayores, que pueden requerir, en un momento dado, dietas muy concretas que siempre deberá indicar el médico especialista.

Ser vegetariano o vegano es una opción personal (que incluye otros aspectos además de la alimentación), pero si se sigue este tipo de menús, hay que tomar algunas precauciones importantes y generales para no poner en riesgo la salud.

La Fundación Española del Corazón (@cuidarcorazon) recalca la importancia de llevar una dieta variada. En el caso de las personas vegetarianas señala la necesidad de conocer la composición de los alimentos que se consumen y lo que aportan. Como consejos básicos recomienda:

• Ingerir la cantidad de proteína suficiente, no solo a través de alimentos como la leche o los huevos, sino también realizando combinaciones idóneas, como la que se logra con platos que unen legumbres y cereales, por ejemplo, unas alubias con arroz.
• Conocer y tener muy presentes aquellos alimentos vegetales que son más ricos en vitaminas y minerales esenciales como el calcio o el hierro (lentejas, algas, quinoa…).
• No olvidar tomar la suficiente vitamina C, que favorezca la correcta absorción de los nutrientes básicos.

Por su parte, entre los consejos presentados por expertos nutricionistas en el 2º congreso de la Unión Vegetariana Española (@U_Vegetariana) destacan:

• Garantizar que los alimentos ingeridos suponen el suficiente aporte energético para la actividad diaria, variando la dieta sin olvidar incluir en ella las legumbres y los frutos secos.
• Utilizar el aceite de oliva como ingrediente que proporcione ácidos grasos saludables. Una cucharada al día de aceite de lino crudo también proporcionará cantidades importantes de Omega 3.
• Tomar alimentos enriquecidos o suplementos de vitamina B12, ya que ningún alimento de origen vegetal la contiene de forma activa.
• Controlar los niveles de yodo, recurriendo, en caso de déficit, a condimentar con sal yodada.
• No olvidar que una de las principales fuentes de vitamina D es el sol. Es conveniente tomarlo con frecuencia pero con las debidas precauciones.