En el periodo de 2018 a 2022 se notificaron 2.315 brotes de transmisión alimentaria, de los cuales 37 (1,76%) se debieron al consumo de agua, con un total de 27.637 casos de enfermedad por transmisión de bacterias, destacando especialmente la infección por 'Salmonella', según el Boletín Epidemiológico Semanal del Instituto de Salud Carlos III (ISCIII).
El rango anual de brotes fue de 165 brotes en 2020 a 635 brotes en 2018, con una mediana de 590 brotes anuales. Los casos asociados a estos brotes fueron 27.637 con un rango anual entre 1.439 casos en 2020 y 8.443 casos en 2019. Se notificaron 1.288 hospitalizaciones y 20 defunciones.
El número total de brotes de transmisión alimentaria (excluyendo hídricos) que se asociaron a un agente causal concreto fue 1.461 (64,14%), confirmándose por laboratorio en 951 de ellos, que representaron un 65,10 por ciento de los brotes asociados a un agente concreto.
El más común fue la 'Salmonella' con un 36,26 por ciento y 5.550 casos en cuatro años, seguido por Norovirus con un 6,32 por ciento, 'Campylobacter' 3,91 por ciento e histamina con un 2,68 por ciento. Se notificaron 818 brotes (35,91%) en los que no se pudo detectar el agente causal, los cuales dieron lugar a 8.696 casos y 120 hospitalizaciones.
Asimismo, la 'Salmonella' fue el agente causante de más defunciones (siete). También se observa una mayor letalidad en los brotes por consumo de setas con un 2,38 por ciento (2 defunciones), seguidos por los brotes causados por 'Listeria monocytogenes' con un 0,18 por ciento (3 defunciones) y 'Bacillus cereus' con un 0,14 por ciento (una defunción).
El total de brotes importados durante el periodo de estudio fue de 10 (0,43%). Los países en los que ocurrieron estos brotes fueron: Marruecos con ocho brotes (tres en 2018, de salmonelosis, shigelosis y hepatitis A respectivamente; uno de brucelosis en 2019; uno de shigelosis en 2021; y 3 en 2022, de los que dos fueron shigelosis y uno causado por 'E.coli enterotoxigénico'), un brote en Sahara Occidental (hepatitis A en 2018) y otro en Pakistán (shigelosis en 2022).
Durante este periodo, todas las comunidades autónomas, exceptuando Melilla han notificado algún brote de transmisión alimentaria. Las CCAA que más brotes notificaron fueron Andalucía (699; 30,86% del total de brotes), seguida de Madrid (264; 11,67%) y Murcia (235; 10,39%).
En el año 2020 nueve CCAA no notificaron brotes y País Vasco y Ceuta no han declarado ningún brote desde 2019. Se declararon 30 brotes con casos afectados de varias CCAA, 12 brotes en 2018, 7 en 2019, 4 en 2021 y 7 en 2022; la mayoría asociados a salmonelosis (11 brotes, 36,67%) y Norovirus (9 brotes, 30%).
Los principales alimentos implicados en los brotes fueron el grupo de huevos y ovoproductos, responsable de 486 brotes, el 29,31 por ciento de los brotes de transmisión alimentaria asociados a un alimento concreto, seguido de carne y otros productos cárnicos (18,94%) y alimentos mixtos (varios alimentos implicados en un mismo plato culinario) y de buffet (15,32%). También destacan el pescado (8,99%) y el marisco (7,72%).
Los productos de repostería, incluyendo la crema pastelera, supusieron el 2,83 por ciento; el queso fue causante del 2,05 por ciento de los brotes y el resto de productos lácteos del 1,15 por ciento; los vegetales y ensaladas del 2,29 por ciento. El resto de alimentos incluye las salsas sin especificar (34 brotes), la pasta (15 brotes), las setas (15 brotes), las harinas (6 brotes), las legumbres (3 brotes), los dulces (2 brotes) y las especias (1 brote).
Así, excluyendo del análisis, los brotes producidos por 'Salmonella', la carne y productos cárnicos pasan a ser los alimentos más frecuentes, con 243 brotes (23,78%), mientras que los brotes causados por huevo y ovoproductos bajarían su porcentaje al 9,88 por ciento.
