El chef Jose Andrés reivindica el talento sénior: "Hay que valorar la experiencia y la sabiduría"

El chef José Ramón Andrés Puerta, más conocido como José Andrés (Mieres, Asturias, 1969) conocido por su compromiso social, además de como gestor de más de 40 restaurantes en EEUU, ha sido uno de los últimos rostros conocidos en poner la voz de alarma sobre la escasa atención que reciben los mayores en nuestra sociedad y en defensa del talento sénior. 

"¿Quién tiene más experiencia? ¡Las personas mayores!", señala en una entrevista en la Cadena Ser. "Tendríamos que tener sistemas para conseguir que las personas que quieran puedan seguir colaborando porque muchos de ellos quieren y, a veces no pueden. No les damos el respeto que se merecen", asegura. 

"Más voz y presencia democrática"

"La experiencia y la sabiduría tienen que valer un grado y tienen que servir para algo", dice. "Hay que conseguir que nuestros ancianos tengan mucha más voz y presencia en nuestra democracia, en nuestras instituciones y en la sociedad. Porque no nos damos cuenta, pero ahí están, cuidando de los nietos o apoyando a familias más jóvenes. No hay que olvidar, además, que tarde o temprano todos acabaremos siendo ellos".

El cocinero español asegura que "cuando sea mayor" espera estar tan activo como su cabeza y su cuerpo le permitan: "¡Que la jubilación no sea el final, sino el principio! Me gustaría tener una sociedad en la que a los ancianos se les dé mucho más valor y respeto. Sí se lo damos a nivel individual y familiar, pero no a nivel social. No se les da el apoyo o el respeto que merecen...", ha insistido.

No ve cercana la jubilación

De su reflexión se intuye que lo quiere él, a sus 54 años, es no llegar a jubilarse nunca. "Es que yo creo que la jubilación ha de servir para darle la oportunidad a quien ha trabajado mucho de que pueda disfrutar de los años que le quedan de vida, pero también habría que cambiar el sistema para que aquel que no quiera jubilarse, no se jubile", sostiene.

Preguntado sobre su propia jubilació ha bromeado que antes les gustaría ganarse un puesto en la nueva estación espacial, cuando se inaugure con Axiom Space, con la que ha colaborado mandando paella valenciana y jamón ibérico al espacio. "Aunque no tuve tanto éxito porque nos dimos cuenta de que al abrir una paella perfectamente cocinada, seca y con el grano suelto, los granos empiezan a separarse y los astronautas tienen que ir cogiendo uno a uno", detalla el chef. "¿Lo podré cumplir? No sé. Pero yo soy soñador".