Cinco consejos de la OMS para que una intoxicación alimentaria no te arruine el verano

Las intoxicaciones alimentarias ocurren especialmente en verano. Esto se debe a que, con el calor, la mayoría de bacterías proliferan con más facilidad, encontrando su temperatura óptima entre los 30 y los 37 grados. También es más complicado conservar los alimentos a una temperatura adecuada cuando se ingieren fuera de casa, en la playa o durante una excursión. 

Varios estudios apuntan a que dos de cada diez personas sufren un episodio anual de vómitos, diarrea o dolor abdominal. Además, las intoxicaciones por comida en malas condiciones aumentan un 25% en verano. Aunque la gran parte de los casos se soluciona sin problemas, en grupos de población vulnerables -menores de 5 años y mayores de 65- puede suponer algo más grave. Teniendo esto en cuenta, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ofrece una serie de cinco consejos para evitar intoxicaciones en verano. 

1. Regula la temperatura del frigorífico

La temperatura máxima es de 4 o 5 grados. Los alimentos que necesiten frío se deben guardar en el frigorífico en las dos horas siguientes a ser comprados, aunque en verano no deberíamos esperar más de una hora. 

2. No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

La temperatura ambiente en verano suele ser demasiado elevada y las bacterías se multiplicarán más rápidamente. Lo ideal es meterlo con antelación en la nevera, aunque si no se dispone de tiempo suficiente se puede hacer colocando el alimento bajo agua fría o en el microondas. 

3. Evitar la contaminación cruzada

Para lograr esto, lo primero es separar correctamente los alimentos en la nevera y en el congelador: carnes, huevos, pescados y mariscos sin entrar en contacto directo con verduras, frutas y restos de alimentos. A la hora de preparar la comida, no se deben emplear los mismos utensilios. 

4. Cocina los alimentos a más de 75º C

Someter los alimentos a temperaturas elevadas es esencial para que se eliminen las bacterias perjudiciales para la salud. Cocinar los alimentos adecuadamente implica hacerlo a más de 75º C durante, al menos, dos minutos. En el caso de comidas elaboradas con huevo crudo, como salsas, deberían ingerirse inmediatamente o depositarlas en el frigorífico nada más hacerlas. 

5. Mantener una buena higiene de manos cuando se manipula alimentos

Los alimentos deben estar libres de contaminación cruzada y bien cocinados, pero también es importante limpiar las superficies, todos los utensilios, bayetas y paños de cocina y lavarse las manos para evitar la transmisión de virus y bacterias.