El secreto del vino, en el fondo del mar. Tres ánforas de la época romana encontradas en el lecho marino ante las costas de Italia han revelado las prácticas de elaboración de vino de la época, según publican los investigadores en la revista de acceso abierto 'PLOS ONE'.
Las prácticas de vinificación en la Italia costera durante el periodo romano implicaban el uso de uvas autóctonas para la elaboración de vino en jarras impermeabilizadas con brea de alquitrán importada, según han comprobado los investigadores, dirigidos por Louise Chassouant, de la Universidad de Aviñón (Francia).
Los autores examinaron tres ánforas de la época romana de un depósito del fondo marino cerca del puerto moderno de San Felice Circeo, a unos 90 km al sureste de Roma. Una combinación de marcadores químicos, residuos de tejidos vegetales y polen aportó pruebas de la presencia de derivados de la uva y del pino en las jarras.
Las pruebas sugieren que las ánforas se utilizaban en los procesos de elaboración de vino tinto y blanco, mientras que el pino se utilizaba para crear alquitrán para impermeabilizar las tinajas y quizás también para aromatizar el vino, como se ha observado en yacimientos arqueológicos similares.
El polen de la vid coincide con el de las especies silvestres de la zona, lo que sugiere que estos bodegueros utilizaban plantas locales, aunque no está claro si éstas estaban domesticadas en aquella época. El alquitrán de pino, en cambio, no es local, y es probable que fuera importado de Calabria o Sicilia, según otras fuentes históricas.
Los autores destacan el beneficio de este enfoque multidisciplinar para caracterizar las prácticas culturales a partir de los artefactos arqueológicos. En este caso, la identificación de restos vegetales, el análisis químico, los registros históricos y arqueológicos, el diseño de las ánforas y los hallazgos anteriores contribuyeron a las conclusiones de este análisis, proporcionando un ejemplo de metodología para interpretar una historia más allá de los artefactos que no sería posible utilizando una sola técnica.
Los autores añaden que "si hubiera que retener un mensaje este estudio estaría relacionado con la metodología multidisciplinar que se aplica. En efecto, al utilizar diferentes enfoques para desentrañar el contenido y la naturaleza de la capa de recubrimiento de las ánforas romanas, hemos llevado la conclusión más lejos en la comprensión de las prácticas antiguas de lo que habría sido con un único enfoque", concluyen.
