El declarado como 'queso más peligroso del mundo': ilegal desde 1962

Un producto que suelen tener en la nevera los españoles es el queso. Muchos disfrutan de su agradable sabor, pero no todos saben que existe una gran cantidad de variedades de quesos y que algunos pueden llegar a ser incluso peligrosos.

Considerado una rareza gastronómica, el ‘casu marzu’ es un queso originario de la isla de Cerdeña, Italia, que ha generado una gran polémica debido a su peculiar proceso de preparación. En sardo, su nombre se traduce literalmente a “queso podrido”, causando preocupación en los consumidores.

Lo que convierte al ‘casu marzu’ como un queso único es su especial método de fermentación. Este es elaborado con leche de oveja y, durante su maduración, se introducen de manera deliberada larvas de mosca del queso (Piophila casei), que facilitan la descomposición de las grasas, y que da lugar finalmente a una textura cremosa y un intenso sabor picante. Este tipo de producción ha hecho que su comercialización esté prohibida en varios países de Europa.

El proceso de maduración del queso tiene una duración aproximada de 90 días, tras los cuales el queso ya queda listo para el consumo humano. Al comerlo, algunas personas prefieren retirar las larvas del alimento, mientras que otros deciden ingerirlas junto con el queso.

Una de las formas de saber el estado es justamente mirando las larvas. El estado es clave para determinar si el producto está apto para el consumo humano, pues si los gusanos están muertos, se considera que el alimento está en mal estado y no se recomienda ser ingerido. 

Debido a que la producción del ‘casu marzu’ no cumple con las normativas sanitarias de Italia, su venta está prohibida al público desde 1962. Sin embargo, este sigue siendo un producto tradicional que algunos habitantes de Cerdeña continúan elaborando de manera clandestina.

Este no es el único queso que es elaborado de manera peculiar en Europa. Otros quesos también utilizan microorganismos en su proceso de maduración, como el milbenkase alemán o el mimolette francés, ambos elaborados con ácaros.