Las mejores alternativas al aceite de oliva, según un experto nutricionista

El precio de un litro de aceite de oliva está alcanzando los 10 euros, lo que provoca que muchas familias se hayan pasado a otros aceites más asequibles. Aunque, como sabemos, el aceite de oliva virgen extra es el más saludable que existe en el supermercado, existen otras opciones más económicas que muchos nutricionistas también recomiendan. 

El aceite de oliva es una opción muy recomendable para utilizar en nuestros platos, sin embargo, en una entrevista para La Voz de Galicia, el doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Miguel Ángel Lurueña, ha señalado que utilizar el aceite de oliva para freír es "un desperdicio", puesto que: "Con las altas temperaturas de la fritura, el aceite se deteriora y pierde esas características que hacen que ese aceite sea el mejor: los antioxidantes, el sabor". El experto ha publicado recientemente su libro Del ultramarinos al hipermercado (Destino, 2023), donde trata esta cuestión de las propiedades del aceite de oliva. 

A la hora de buscar otras alternativas, es muy posible que el primer aceite que nos venga a la cabeza de origen vegetal sea el de girasol. No obstante, existen otros productos derivados de la oliva que también son saludables que podemos tener en cuenta, como el aceite de orujo de oliva. El orujo es un subproducto de la oliva que se mezcla con el aceite. 

Según ha expresado Lurueña en la entrevista, "es mejor utilizar otros aceites que tienen mejores características frente a las altas temperaturas, por ejemplo, el aceite de orujo de oliva, el aceite de oliva normal o el de girasol alto oleico. Estos resisten mejor a las temperaturas porque tienen menos cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, que son los que se deterioran fácilmente con el calor". Además, estos aceites tienen un precio significativamente menor, el precio del litro de aceite de girasol alto oleico se sitúa en 3 euros y el de orujo de oliva es algo superior a los 4 euros. Es decir, una diferencia de ahorro que puede llegar hasta los 7 euros, como ha calculado la Cadena Ser. 

En cuanto a la recurrente actividad de reutilizar el aceite a la hora de freír, el experto recomienda que se haga lo menos posible y teniendo siempre en cuenta qué hemos frito en cada aceite. Entre todos los alimentos, las patatas son las que menos ensucian el aceite y, en este caso,  se puede reutilizar hasta tres veces.